焦糖的含糖量
在上一篇文章中
我提到了豆干的最后一步骤是上色
使用焦糖来上色
我以为焦糖是糖
所以含糖量应当不低
GOOGLE 了一下
原来焦糖是用糖所熬煮出来的没错
主要是用红糖或者细糖
但含糖量却很低
将红糖放入水中
搅拌均匀之后
开始熬煮
看颜色来判断是否达标
未达标的话
就再加一些水
搅拌均匀之后
继续熬煮
大约在170度的时候
糖水会接近烤焦
这个时候的糖
发生了化学变化
或者说碳化了
糖分转变成别的物质
含糖量变成了0
甜度是0
苦度也是0
若接着煮
就会焦掉
焦掉时的糖是苦的
也就是说
完美的焦糖是甜度和苦斗都刚好为0
但这是很难控制的
不是还有一点点甜, 就是有一点点苦
所以焦糖被广泛的使用于食品处
用作着色剂
焦糖乃是天然的食品着色剂