Pues sigo con mis primeros platos españoles y en esta ocasión hemos preparado una carne de res con verdura y patata. Ideal es elegir bien la carne, un trozo de entrecote de res sería el ideal puesto que es de cocción más lenta y de hecho la preparación va en ese sentido pero exclusivamente por preferir una parte más limpia de la res hemos escogido la babilla con el inconveniente de que la carne se hace antes y de durar mucho la cocción podría quedar algo dura, así pues me ha tocado ir probando la carne durante todo el proceso para mantenerla tierna, un truquito ha sido reducir los tiempos de la verdura y la previa preparación de la patata.
Carne de res bien tierna que previamente he salado y puesto pimienta y perejil. Elegimos el puerro en lugar de la cebolla porque el sabor que le da al conjunto del plato es más suave sin quitar ese punto a verdura fuerte, unos dientes de ajo a láminas y un par de zanahorias a rodajitas aunque también puedes añadirla a tiras, no olvidar unos chicharitos verdes y las patatas.
Importante que la carne previamente quede bien hecha junto a los ajos y se vea bien dorada, su jugo nos ayudará a dar más consistencia a la salsa final, sólo una vez que esté bien preparada la carne añadiremos los puerros triturados, la zanahoria y los guisantes junto a un par de piezas de clavo para dar sabor.
Cuando comprendamos que la verdura esté al dente o algo crujiente pero sin quedar cruda añadiremos las patatas que pre freímos, obvio que necesitaremos pinchar la verdura y la carne continuamente si no tenemos costumbre.
@chila