东北最火的硬菜，挤走麻辣烫，碾压黄焖鸡

挤走了如火如荼的麻辣烫、碾压了风靡一时的黄焖鸡，成为了东北最火的快餐产业，让东北人如痴如醉，甚至说如果某条商业步行街上没有它的存在，都能直接影响到整条街的生意。这个火遍全东北的快餐，就是酱大骨。

东北最火的硬菜，挤走麻辣烫，碾压黄焖鸡
对于东北人来说，一头猪，除了那五花三层的猪肉，最有吸引力的，当属它的一身傲骨了。在东北人兢兢业业的研究之下，将这猪身上看似最无用处的傲骨，创造出了最极致的美味。以前的东北菜馆里，酱脊骨只作为一道菜而存在。可是如今的酱脊骨，已经可以自立门户、当家作主。打着东北招牌的各式各样的酱脊骨店，存在于东北的大街小巷上，征服了无数无肉不欢的吃货，充实了他们空虚的肠胃。

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在东北的酱脊骨店里，各种骨头应有尽有，但是让人吃起来最带劲儿的，还得是大棒骨和猪脊骨。上海人吃大闸蟹的时候，工具有如各种武器样样配齐，但是东北人啃酱脊骨，只需要一副好牙口和耐心便足够了。有的时候老板还会贴心的给一副一次性手套，可是事实证明，这是一个多余的存在，毕竟最后那个吸吮手指的环节，会将整个过程推向高潮，吸吮手指，才是吃酱脊骨时最不可或缺的仪式感，所以要想酱脊骨更好吃，那必须得亲自上手。

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东北餐馆里的酱脊骨，绝对不能用高压锅。因为高压锅会将食物加热到100℃以上，在如此高温之下，很多风味物质就被分解掉了，很难做出唇齿留香的那种附着感极强的滋味，而且肉的口感过于软烂，缺少了唇齿与脊骨肉之间的那股较量，瞬间让脊骨暗淡不少。

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那应该是怎么整？大锅慢慢炖呗！每家都有熟记于心且不可告于外人的独特秘方，再选用新鲜的猪脊骨，一起往将近半米高的大锅里一放，大火烧开、中火慢炖，烹煮时柔软多脂的骨髓与汤汁融合，在时间的作用下，产生了一种令人神魂颠倒的风味物质，以至于来啃酱脊骨的人，本来还没觉得特别饿，可是一进店闻到这浓郁的酱香与肉香的混合味道后，瞬间肚子里就开始打起鼓来了。

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炖到细软的酱香脊骨，肉质软糯却又不失嚼劲，迫不及待的用牙齿将肉撕扯下，舌头在骨缝中打个转儿，香酥的脊骨肉即可掉进唇齿间，最后再气运丹田，用力一吸，香滑的油脂瞬间滑到了喉咙边上，香醇的味道充盈了唇齿。

去吃酱脊骨，一句话就能暴露出是不是行家。外行喜欢跟老板点肉多的，而行家，则专挑形状复杂筋多肉少的吃，关节筋鞘、腔缝孔洞，看上去就有颇多难处，但是吃起来却全是乐趣。为了那一点点筋肉连抠带吸，各个骨缝都能拆开吃净，就连关节上的软骨都被翘起，咯吱咯吱吸溜吸溜，吃完之后只剩下一片干净的连油水都看不见的骨肉。所以，这酱脊骨在东北也俗称“狗见愁”，因为吃完之后，连狗子都啃不出一丝肉来，最后只能含泪离开。