2 manojos de berros, 1½ litros de agua salada caliente, 1 puerro gordito, ¼ litro de leche, 1 cebolla mediana (100 gr.), 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de 3 cucharadas de aceite, carne,6 patatas

Se hace la misma pasta que la explicada para los spaghettis (receta 241). Se deja reposar unas 2 horas en bola y luego se parte por la mitad y se extiende en dos planchas muy finas y cuadradas. Se coloca

1 trozo de calabaza de 1½ kg. ½ litro de leche fría, 8 cucharadas soperas de aceite, 3 huevos, 25 gr. de mantequilla 100 gr. de gruyere rallado, 2 cucharadas soperas colmadas de harina, sal nuez moscada.

2 kg. de repollo tierno, agua y sal. Para adorno: Cuatro patatas nuevas cocidas con la piel, peladas después de cocidas y cortadas en 2 ó en 4 trozos, según sean de grandes, o tomates en rodajas. Mayonesa:

12 endivias medianas, Bechamel: 100 gr. de gruyere rallado 2 cucharadas soperas de harina agua 30 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite fino ½ litro de leche fría sal. Se preparan y cuecen

200 gr. de sémola de trigo, 100 gr. de queso gruyere rallado ¾ de litro de leche agua salada 75 gr. de mantequilla, sal un poco de nuez moscada rallada 3 huevos 30 gr. de mantequilla para gratina. En un

SOPA DE PESCADO BARATA CON FIDEOS GORDOS (6 personas) 1 cabeza de merluza, 2 cucharadas soperas de harina, raspas de pescado, 1 cucharada sopera rasada de concentrado de agua de cocer gambas, tomate, vaso