SOPA DE PESCADO BARATA CON FIDEOS GORDOS (6 personas) 1 cabeza de merluza, 2 cucharadas soperas de harina, raspas de pescado, 1 cucharada sopera rasada de
concentrado de agua de cocer gambas, tomate, vaso (de los de vino) de vino blanco, unas hebras de azafrán, 2 litros de agua, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande (150 gr.), 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite,
sal, 125 gr. de fideos gordos (un puñado). En 2 litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, completada hasta 2 litros) con sal, vino blanco, un trocito de cebolla y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla muy
picada, se refríe unos 8 minutos; se agrega la harina y se deja tostar ligeramente; se pone el tomate y se le añade el agua de cocer el pescado. En el mortero se machaca el azafrán con el ½ diente de ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos.
Después se cuela por un colador de agujeros grandes (pasapurés), se añaden los fideos para que cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos). Se sirve en sopera.
