12 endivias medianas, Bechamel:
100 gr. de gruyere rallado
2 cucharadas soperas de harina
agua
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite fino
½ litro de leche fría
sal.
Se preparan y cuecen las endivias como en la receta 343. Cuando están cocidas, se escurren bien y se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno y se procede a hacer la bechamel como está explicado en la receta 67. Se cubren las endivias
con la salsa. Se espolvorean con el queso rallado y se meten al horno a gratinar. Cuando están bien doradas, se sirven en su misma fuente.