Greetings beautiful creativecuisine community! ❤.
Sometimes we have certain cravings and there is no how to have to satiate them, I'm a fan of Lemon Sponge Cake since I was a child, but is that citrus flavors have always loved me.
But well back to the craving I started to see my pantry and I had on hand all the ingredients to make a mini Lemon Cake, at first I wanted it super healthy in fact the flour I use is organic coconut, mmmm but then I thought much better and I thought of adding an extra sweet and thus achieve a balance between the citrus of lemon and the sweet and creamy of the irresistible condensed milk!
Well the idea turned out fabulous, because this cake was exquisite, it is so easy to make and because it is so small, just a few minutes in the oven is enough!
What do you think if together we make this exquisite Bizcocho, join me!!! ☺.
As always, we are going to preheat our oven to 180 degrees.
Now in a bowl we start adding the ingredients, first we add the eggs, the butter.
The sugar and the coconut flour, we mix it.
Then we are going to add the lemon juice, the baking powder, and the lemon zest.
Mix again integrating the ingredients well.
Pour into a previously greased and floured mold, the one I am using is my husband's mega cup that he uses to drink his coffee and atoles, but I am giving it another use, and it has been great.
We put in the oven for approximately 15 minutes, remember it can be a little more or less time depending on how your oven works.
While the Bizcocho is baking, we are going to prepare our filling, and this is the easiest thing to do.
In a bowl we are going to add four tablespoons of condensed milk and then add the juice of 1 small lemon, I tell you that mine was very juicy, mix with a fork integrating these two ingredients well and put it in the fridge, there it will thicken a little.
Well after 15 minutes the cake is ready, always check with a stick, we know if we introduce it and it comes out dry, it is because our cake must be removed, let it stand and then unmold it.
Once our cake is at room temperature, unmold it.
Now to fill it, what we do is, very carefully cut the top part, also if you want you can cut it in half, we do this delicately so that our cake does not break.
We add the condensed milk cream that we had in the fridge, then add the grated coconut and put the lid back on.
Now we just chop it and enjoy it!
Yield: This mini Bizcocho can be served in 2 portions, unless you have a sweet tooth and don't feel like sharing it!
Photos of my property taken and edited with my Tecno Spark 20c Phone.
Microsoft Word Dividers and Figures.
Collage Used: CollageMaker.
Saludos hermosa comunidad de creativecuisine! ❤.
A veces tenemos ciertos antojos y no hay como tener para saciarlos, soy fans del Bizcocho de Limón desde que era niña, pero es que los sabores cítricos siempre me han encantado.
Pero bueno volviendo al antojo me puse a ver mi despensa y tenía a la mano todos los ingredientes para hacerme un Bizcocho de Limón en versión mini, al principio lo quería súper saludable de hecho la harina que uso es de Coco orgánico, mmmm pero después lo pensé mucho mejor y se me ocurrió añadir un extra de dulce y así lograr un equilibrio entre lo cítrico del Limón y lo dulce y cremoso de La irresistible Leche Condensada ¡
Bueno la idea ha resultado fabulosa, porque este Bizcocho quedo exquisito, además es tan fácil de hacer y por ser tan pequeño solo con pocos minutos al horno es suficiente!
Que te parece si juntos hacemos este exquisito Bizcocho, acompáñame! ☺.
Como siempre, vamos a precalentar nuestro horno a 180 grados.
Ahora en un recipiente empezamos a agregar los ingredientes, primero echamos los huevos, la mantequilla.
El Azúcar y la harina de Coco, eso lo mezclamos.
Luego vamos a añadir el jugo de Limón, el Polvo para hornear, y la ralladura de Limón.
Mezclamos nuevamente integrando bien los ingredientes.
Vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado, el que estoy usando es la mega taza de mi esposo que él usa para tomar su café y atoles, pero yo le estoy dando otro uso, y ha sido genial.
Metemos al horno por aproximadamente 15 minutos, recuerda puede ser un poco más de tiempo o menos según como funcione tu horno.
Mientras se cocina el Bizcocho, vamos a preparar nuestro relleno, y es lo más sencillo que hay.
En un recipiente vamos a agregar cuatro cucharadas de Leche Condensada y luego le añadimos el jugo de 1 Limón pequeño, les cuento que el mío estaba bien jugoso, mezclamos con tenedor integrando bien estos dos ingredientes y metemos a la nevera, allí se espesará un poco.
Bueno pasado los 15 minutos ya el Bizcocho está listo, siempre verifiquemos con un palito, ya sabemos si lo introducimos y sale seco, es porque nuestro Bizcocho ya hay que sacarlo, lo dejamos reposar para luego desmoldarlo.
Una vez que nuestro Bizcocho está a temperatura ambiente, lo desmoldamos.
Ahora para rellenarlo, lo que hacemos es, cortar con mucho cuidado la parte de Arriba, también si deseas lo puedes cortar por la mitad, esto lo hacemos con delicadeza para que nuestro Bizcocho no se rompa.
Le añadimos la crema de Leche Condensada que teníamos en la nevera, luego agregamos el Coco rallado y le volvemos a poner su tapa.
Ahora solo lo picamos y a disfrutarlo!
Rinde: De este mini Bizcocho pueden salir 2 raciones, a menos que seas muy dulcero y no te apetezca compartirlo!
Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi Teléfono Tecno Spark 20c.
Separadores y Figuras de Microsoft Word.
Collage Usado: CollageMaker.
