Greetings to the wonderful foodie community, Merry Christmas! 🤗

• ¡Saludos hermosa comunidad de foodies, Feliz Navidad! 🤗

Today we're going to relax by making some cupcakes with a combination I love: carrot and orange. It's very common and delicious in juices, and also nutritious, but what if we put these two ingredients in this recipe? Great idea! 😉

So let's get started! Join me 😊

• Hoy nos vamos a relajar haciendo unos Ponquecitos con una combinación que me encanta, Zanahoria y Naranja es muy común y delicioso en jugos, además de nutritivo, ¿pero ¿qué tal si estos dos ingredientes los colocamos en esta receta? buena idea! 😉

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• ¡Entonces pongamos manos a la obra! acompáñame 😊

Ingredients:

-100 grams all-purpose flour (you can use oat or rice flour).
-30 grams cornstarch.
-1 teaspoon baking powder.
-100 ml milk or plant-based milk.
-1 egg.
-1 tablespoon grated orange zest.
-1 teaspoon ground cinnamon.
-1/2 teaspoon salt.
-50 grams grated carrot.
-35 grams melted butter.
-50 grams of granulated panela or common sugar.
-Decoration: optional. I used cream cheese frosting I had in the freezer, but you can decorate it with whatever you prefer.

• Ingredientes:

• -100 gramos de harina todo uso, puedes usar de harina de avena o de arroz.

• -30 gramos de almidón de maíz.
• -1 cucharadita de polvo para hornear.
• -100 ml de leche o bebida vegetal.
• -1 huevo.
• -1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
• -1 cucharadita de canela en polvo.
• -½ cucharadita de sal.
• -50 gramos de zanahoria rallada.
• -35 gramos de mantequilla derretida.
• -50 gramos de panela granulada o azúcar común.
• -Decoración: opcional, usé un glaseado de queso crema que tenía guardado en el congelador, puedes decorar con lo que prefieras.

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Let's get started:

As always, the first thing we'll do is preheat our oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit).

• Vamos con la preparación:

• Como siempre lo primero que haremos es poner a precalentar nuestro horno a 180 grados.

Then in a bowl we mix the wheat flour, with the corn starch and the baking powder, set aside.

• Luego en un recipiente mezclamos la harina de trigo, con el almidón de maíz y el polvo para hornear, reservamos.

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Now in a separate container, add the egg and the sweetener, and beat until well combined.

• Ahora en un recipiente aparte, echamos el huevo y el endulzante, batimos, que se integren bien.

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Add the melted butter, milk or plant-based drink, and beat again until the ingredients are well combined.

• Agregamos la mantequilla derretida, la leche o bebida vegetal, batimos nuevamente que los ingredientes se integren muy bien.

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Next, we will add the grated carrot and the orange peel zest, 1/2 teaspoon of salt, and mix.

• Luego vamos a incorporar la zanahoria rallada y la ralladura de cáscara de naranja, 1/2 cucharadita de sal, mezclamos.

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Now it's time to add the flour we had set aside, add the cinnamon; these ingredients should be sifted.

• Es el momento de agregar la harina que teníamos reservada, añadimos la canela, estos ingredientes deben ir tamizados.

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Mix until you obtain a homogeneous mixture.

• Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

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We pour the mixture into our cupcake or muffin molds, and bake for approximately 15 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

• Vertemos la mezcla en nuestros moldes de Ponquecitos o muffins, llevamos al horno por unos 15 minutos aproximado o hasta que al insertar el palillo repostero este salga seco.

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Let them cool, unmold them! And they're ready to enjoy! 😋

• ¡Dejamos enfriar, desmoldamos! y están listos para disfrutarlos! 😋

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Since I had some cream cheese frosting in the freezer for days, I thought it would be a great idea to decorate some cupcakes with it, and it goes really well with this recipe! Sweeter, yes, but so delicious! 😍

• Como tenía un glaseado de queso crema guardado en el congelador desde hace días, ¡me pareció muy buena idea decorar algunos Ponquecitos con este glaseado que además le queda muy bien a esta receta! más dulce si, ¡pero muy ricos! 😍

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Makes: 7 Cupcakes or muffins.

• Rinde: 7 Ponquecitos o muffins.

Thank you for joining me once again, I greatly appreciate your support, may the Creator bless you generously 🙏🤗

• Gracias por acompañarme una vez más, aprecio mucho tu apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏🤗

_{Photos are my own, taken and edited with my Tecno Spark 20c phone.
Separators and shapes were created with Microsoft Word.
Collage used with CollageMaker.}

• _{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi telefono Tecno spark 20c.
  Separadores y Figuras de Microsoft Word.
  Collage usado: CollageMaker.}