**Hoy dedico mi blog a una de mis pasiones, la reposteria. **
El año pasado gracias a mi tia, realice un curso de pasteleria, panaderia y reposteria, para perfeccionar lo que ya venia haciendo desde hace algunos años.
Siempre me pregunte como las pastelerias lograban esa brillantez en el chocolate sobre los pasteles o en las figuras hechas de chocolate; y en el primer dia del curso... Voilá el secreto fue revelado. "Temperar el chocolate".
Esta tecnica consiste en derretir el chocolate a baño Maria (a una temperatura entre 45 y 50°C), o en el microondas ( se coloca de 30 en 30 segundos, removiendo hasta que se disuelva), para luego vertir la mitad de la mezcla sobre un meson; preferiblemente de marmol o granito porque estos materiales se mantienen frios; se empieza a extender el chocolate con una espatula, para ir bajando la temperatura del chocolate.
Con la ayuda de otra espatula se comienza a paletear el chocolate, pasandolo de una espatula a otra con movimientos rapidos, y poder llevar el chocolate a una temperatura de 28°C.
Despues de muchos movimientos de espatulas, se mide con el termometro la temperatura del chocolate, si ya alcanzo los 28°C, se mezcla con la mitad restante para obtener una temperatura de 32°C, y poder asi usarlo para cuibiertas, bombones o figuras.
Y por fin nuestras elaboraciones :
"Lazo, cisne y trufas de chocolate"
Espero les haya gustado este post algo chocolatoso.
Nos leemos luego. Take care
