每年过年的时候，我都会做皮蛋肠，做蛋肠这个情结可能遗传于父亲吧。因为小的时候，能在过年的时候吃到爸爸亲手做的蛋肠已经是欢呼雀跃，非常奢侈了。 那个年代的过年印象最深刻的就是，过年前爸爸会提前灌好蛋肠，肉肠，提前做好一板大豆腐，蒸一大锅粘豆包，豆腐和豆包提前冻好， 春节期间， 随吃随取。
因此在我印象中蛋肠是每年的必备，而我倒现在也有种情感就是过年做点自己喜欢吃的蛋肠，虽然现在商场随处可见，可就是觉得自己罐的才好吃。而实际上也确实如此，自己做的干净卫生，口味也随自己的心意。
但是做蛋肠不是那么容易的， 尤其煮蛋肠的时候， 不小心就容易破，我这次做的时候也有小小的失误，下面就分享一下我的制作过程。
首先准备2个松花蛋，6个鸡蛋，盐，小苏打。
将松花蛋上锅蒸熟，这样好切。鸡蛋打散，放入少量水，比例是3:1 。将蛋液打散后过滤，否则蛋液起泡，影响蛋肠的口感。
找一个矿泉水瓶子， 剪成一个漏斗，然后用这个漏斗套住肠衣。肠衣要提前半个小时泡好，泡好的肠衣冲下水，检查是否有破损的地方。将肠衣的一头系上，套住漏斗口，然后将蛋液倒入。我灌了一根纯蛋肠，剩下的就是皮蛋肠了。
皮蛋蒸熟之后要切碎，跟蛋液融成一体，其实蛋肠看起来很简单，但是调蛋液的浓度，还有煮蛋肠的火候，以及灌肠的技巧还是挺考验一个人的手艺的。 蛋液里加适量盐，小苏打，这样可以去腥气，增香。
蛋肠不能太鼓，要留小段空间， 这样煮的时候，不至于破。
本来我这几根蛋肠已经很成功了， 可是我煮的过程中，手发贱，用针尖扎了一下，结果没有凝固的蛋液流出来， 变成天女散花了😂😂😂
有一根漏掉了部分蛋液，还有一根留的空间太大了，结果蛋肠有些细，不过整体还是很成功的。
切上一盘还是不错的， 蛋肠软嫩鲜香，尤其是皮蛋肠，有股松花蛋的香味，很好吃，这样的蛋肠不腻人，做好了放到冰箱里储存，想吃的时候，随时切上些，蘸着调好的调料汁，甭提多爽啦！
春节的时候给家人做点有特色的菜，跟在商场上直接买，我想意义是不一样的，虽然这年头，我们去商场超市，啥都能买到，但是制作菜肴的这个过程以及跟家人一起享用的感觉还是很难得的，这里可是存着对家人满满的爱哦。❤️❤️❤️
