夏天的餐桌上少不了海凉粉，内陆地区可能吃绿豆粉，地瓜粉做的凉皮多些，而沿海地区，因为独有的优势，我们都非常喜欢吃海凉粉。而这种海凉粉是海里的一种海藻-鸡毛菜做出来的。
说起来家里还有一些鸡毛菜，这还是婆婆在世的时候赶海保留下来的， 那时候海还没有被承包，海里也真是有货， 海虹，蚬子啥的都成袋子，做成干儿之后能吃好久。这种鸡毛菜也赶了不少，但是现在确没有了， 所以这些鸡毛菜也是吃一些，就少了一些。
鸡毛菜晒干之后很好储存，找一个阴凉的地方密封放着就行了， 多少年都不坏。取出150克左右的鸡毛菜就能熬制出一锅的海凉粉。不过做这个海凉粉前期的准备工作还是要仔细一些的！
这个就是用来熬制海凉粉的鸡毛菜， 首先需要将干的鸡毛菜放在水里泡软，鸡毛菜因为长在岩石上， 所以沙粒比较多，在泡之前， 将沙粒敲一敲，让沙粒掉落，剩下的泡在水里，半个小时后进行搓洗。
将大个的沙粒挑出去，小的长在上面的去不掉也不要紧， 因为在熬制之后还需要过滤，所以有点不影响海凉粉吃的口感。洗净之后，将鸡毛菜放入锅中，填入大约50倍于鸡毛菜的水，再加一勺米醋，先大火烧开，会有漂浮的沫子，撇掉这些浮末，改成小火慢慢熬制。
期间要看住火，如果火大了， 水就会溢出来，如果熬制的多的话， 开锅熬制也是可以的！
熬制的过程中，紫色的鸡毛菜慢慢的变成了绿色，汤汁也逐渐变的浓稠。大约一个小时左右，可以用勺子舀出一些晾凉看看凝固的效果，如果嫩些，就再熬制一下，我一般都是一个小时20分钟就差不多了。
然后关火，晾凉之后，用纱布将鸡毛菜过滤掉，这次熬制出了3小盆，晶莹透亮，做好的鸡毛菜不用放冰箱都能凝固住。对比一下，熬制出来的水样和已经凝固住的海凉粉，是不是非常棒？
晚上就可以凉拌海凉粉啦！可以用味极鲜酱油，陈醋，香菜，芝麻酱，糖，小米辣等等自己喜欢的调料去拌哦 ，清清爽爽，好吃极了。 如今虽然市场上也能买到海凉粉，但是大多还是添加了某些凝固效果好的东西，而自己做的海凉粉绝对的干净又健康哦！
温馨小提示：海凉粉熬制的过程中一定要看住好火候，一定要大火烧开之后， 转成小火儿慢慢熬制，直到胶质出来，如果一味的大火，会溢满流出来的。
晾凉之后的海凉粉放入冰箱里存放，保存的时候在盆里添加点矿泉水，每天更换一下， 这样可以存放好几天，毕竟熬制一回不容易，剩下的就是大家依据自己的口味慢慢享用啦！
