আশা করছি সবাই অনেক বেশি ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমিও ভালো আছি। আবারো ফিরে এলাম আপনাদের মাঝে নতুন একটি রেসিপি নিয়ে। আজকে রেসিপিটি হচ্ছে কচি লাউয়ের পায়েস। এখন লাউয়ের সিজন বাজারেও প্রচুর লাউ পাওয়া যায়। আমি আজকে যে লাউ পায়েস তৈরি করব এটা আমাদের নিজেদের গাছের লাউ। আর অনেকটাই কজি ছিল।
তো চলুন বন্ধুরা রেসিপিটি শুরু করি।
I hope everyone is doing well. Alhamdulillah I am also doing well. I am back with a new recipe for you. Today's recipe is young gourd pie. Now it is gourd season and a lot of gourds are available in the market. The gourd pie that I will make today is the gourd of our own tree. And it was very tasty.
So let's start the recipe, friends.
কচি লাউয়ের পায়েস রেসিপিটি তৈরি করতে আমাদের যে সকল উপকরণ লাগবে...
১.কচি লাউ,
২.চিনি,
৩.দুধ,
৪.চাউলের গুড়ি,
৫.লবণ,
৬.এলাচ,
৭.তেজপাতা,
৮.দারচিনি,
৯.ঘি।
The ingredients we will need to make the raw gourd pie recipe...
প্রথমে আমি এখানে লাউ টাকে খুব ভালোভাবে ছেলে নিচ্ছি। আমি একটু অন্যরকম ভাবে কুচিয়ে নেব। নারকেল কুচায় যেটা দিয়ে সেটা দিয়ে আমি লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিচ্ছি।যদিও একটু সময় লাগবে তারপরেও এভাবেই আমার কাছে মনে হইল ভালো হবে। তবে আপনারা চাইলে যেকোনো ভাবে গুছিয়ে নিতে পারেন।
খোঁচানোর পরে আবারো ভালো করে ধুয়ে নিচ্ছি এবং পানি ঝরিয়ে নেব।
First, I am peeling the gourd very well. I will grate it in a slightly different way. I am grating it lengthwise with the same method used for grating coconut. Although it will take some time, I think it will be better this way. However, you can prepare it in any way you want.
After peeling, I will wash it well again and drain the water.
এখানে আমি দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিচ্ছি। এরপরে তেজপাতা এলাচ দার চিনি দিয়ে গরম করে নিব। এবার আগে থেকে কুচিয়ে রাখা কচি লাউ গুলো দিয়ে দিব। চুলার জাল মিডিয়াম আছে রেখে ভালো করে ভেজে নিব। এতে করে লার কোন গন্ধ থাকবে না।
আমি ভালোভাবে ভেজে নিয়েছি।
Here I am adding two tablespoons of ghee. Then I will heat it with bay leaves, cardamom, sugar. Now I will add the chopped young gourds. I will fry it well on medium flame. This way there will be no smell of ghee.
I have fried it well.
আমি আগে থেকে জ্বাল করে রেখেছিলাম 2 কেজি দুধ। দুধ টা ঘন হতে হবে। দুধের পরিমাণ যত বেশি হবে লাউয়ের পায়েসের সাদ তত বেশি বাড়বে। তো আমি যে লাউ কুচি গুলো ভেজে নিয়েছি তার মধ্য দুধ দিয়ে দিচ্ছি। এবারে দিয়ে দিব চাউলের গুঁড়ি। হাফ কাপ মত চাউলের গুড়ি দিয়েছি। এক কাপ মত চিনি। তবে আপনারা চাইলে এখানে খেজুরের গুড় টাও দিতে পারেন এতে টেস্ট আরো বেশি ভালো হয়। আমার কাছে খেজুরের গুড় ছিল না তাই আমি চিনি দিয়েই তৈরি করেছি। এখন অনবরত নাড়তে থাকবো আর জাল দিতে থাকবো। ঘনত্ব একটা ভাব চলে এসেছে। এরই মাঝে রান্নাটাও আমার কমপ্লিট হয়ে গেল।
I had already boiled 2 kg of milk. The milk should be thick. The more milk, the more the taste of the gourd paste will increase. So I am adding milk to the gourd pieces that I have fried. Now I will add rice flour. I have added half a cup of rice flour. About a cup of sugar. However, if you want, you can also add date molasses here, it will make the taste even better. I did not have date molasses, so I made it with sugar. Now I will keep stirring and adding the paste continuously. A sense of thickness has come. In the meantime, my cooking has also been completed.
আমার কাছে তো কচি লাউয়ের পায়ের ভীষণ মজা লাগে। শীতের সময় আমি বিশেষ করে এই পায়েসটা তৈরি করবই। আলহামদুলিল্লাহ খাইতে ভীষণ ভালো হয়েছে আজকের কচি লাউয়ের পায়েসটা।
এতক্ষণ যারা আমার এই সহজ রেসিপিটি দেখেছেন তাদেরকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই।
আপনারা সকলে ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন এই কামনা করে আজকের মত বিদায় নিচ্ছি আল্লাহ হাফেজ।
I really enjoy young gourd stew. I especially make this stew during winter. Alhamdulillah, today's young gourd stew is very good to eat.
Thank you very much to those who have seen this simple recipe of mine so far.
I am leaving today with the wish that you all stay well and healthy, may Allah protect you.
