Chlieb jeme všetci každý deň. Okrem pár výnimiek ak máte intoleranciu na lepok. Ale čo taký domáci chlieb? Dá sa to a je to brutal jednoduché akurát to trvá 13-16 hodín.
Rozkvas: 150g ražná muká + 150g voda
Cesto: 400g pšeničnej múky hladkej + 210g vody + 1čl. soľ + 1čl. rasca
Najprv musíme pripraviť rozkvas. Ten sa skladá z kvásku, ražnej múky a vody. Kvások vám bud dá niekto kto si už pečie kváskový chlieb alebo sa dá získať na internete kde je veľká komunita ľudí ktorá si vymieňa rôzne kvásky. Kvások si viete pripraviť aj samy doma ale to až v ďalšom článku.
Tento rozkvas rozmiešate v miske a necháte prikryté sáčkom a utierkou 9-12 hodín. Potom si dáte do fľaštičky vodu a dáte do nej jednu polievkovú lyžicu rozkvasu. Ak pláva na hladine je pripravený na ďalšie spracovanie. Vodu môžeme vyliať a pridať ešte jednu polievkovú lyžicu rozkvasu. Vo fľaštičke odložíme na ďalší chlieb. Nechávame uložené v chladničke, vyberáme cca 12 hodín pred prípravou rozkvasu.
Do rozkvasu primiešame múku, vodu, soľ a rascu a dôkladne premiesime kým sa cesto neodlepuje od misky. Následne necháme vykysnúť. Každých 30min prvé dve hodiny cesto zoberieme do mokrích rúk, aby sa nelepilo, a preložíme ho zprava do ľala, z dola hore, zľava do prava a z dola hore. Potom ako sme to opakovali 4x tak cesto vložíme do misky, aká miska taký tvar chleba (ideálne ošatka, to je ta prútená miska na chlieb) a necháme 2 hodiny kysnúť.
(cesto v ošatke po vykysnutí)
Po cca 1,5 hodine si dáme do rúry plech a necháme ju zohriať na 250° celzia. Na denko si dáme papier na pečenie, vyklopíme na neho vykysnuté cesto, vrch nadrežeme do kríža alebo tri jednotlivé rezy. Rezať je potrebné žiletkou pretože nožom to ide ťažko ale každý si pomôže ako vie. Po nadrezaní musí ísť chlieb hneď do rúry. Pečieme ho 10 minút na 250° a následne 20 minút na 200°-180° podľa toho ako ktorá rúra pečie. Po vybratí môžeme chlieb potrieť vodou aby nebola kôrka príliš tvrdá. Ja mám rád kôrku tvrdú takže nepotieram. Chlieb necháme vychladnúť a následne môžeme konzumovať.
(hore - môj prvý pokus, dole - môj druhý pokus)
Ak po vybratí poklepete po spodnej strane chleba musí mať dutý zvuk, vtedy bol dobre vykysnutý a bude nadýchaný. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí len skúšajte ďalej, cvik robí majstra.
Ak sa Vám článok páčil poteší ma každý UPVOTE, RESTEEM, COMMENT.
Obrázky sú moje.
