Las empanadas venezolanas son unos pasteles en forma semicircular hechos con masa de maíz que vienen rellenos y se fríen en aceite.
Los rellenos más comunes son:
Normalmente, la empanada se rellena antes de freírse. Sin embargo, es posible colocarle un relleno adicional haciéndole un corte paralelo al pliegue curvo una vez frita. Es lo que se conoce como "operar" la empanada (análogo a los cortes que se hacen en cirugía con el bisturí). De esta manera es posible obtener por ejemplo la empanada "pelú'a" (de carne mechada rellena con queso tipo gouda rallado).
Fuente:http://lacocinadecharlie.blogspot.com/2017/01/empanadas-operadas.html
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