分享下个人蛋炒饭心得

以前我做蛋炒饭是这样的:先炒鸡蛋，然后倒入米饭，鸡蛋和米饭以及葱花等配菜一块炒。这样炒出来的蛋炒饭鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭。

有时候去饭店吃蛋炒饭觉着味道很好，但也没怎么留意做法。从迷上吃铁板烧开始，因为铁板烧是厨师在你面前料理，我有了做好吃的蛋炒饭的心得。这里和大家分享下。

鸡蛋的蛋清倒入碗里保存，蛋黄倒入米饭中，一人份量的饭按两个鸡蛋吧。把鸡蛋黄和米饭充分搅拌均匀，蛋清里则加些盐。开锅放油，蛋清炒到半熟盛出来备用，大火炒和蛋黄包裹着的米饭，这时候可以放入腊肠或者火腿以及葱花，大火，最大的火，然后像和米饭有仇一样，拼命地翻炒翻炒翻炒(这样才不会糊啊)，米饭炒好了加入刚才的炒蛋清再翻炒一会儿，出锅，完毕。

这样的好处是米饭被蛋黄液浸润，炒出来充满了浓浓的蛋香。大致方法就是这样的，至于铁板烧料理其实会用黄油代替食用油，会加些各类酱料，这些就随自己喜好发挥好了。