Dies ist der vierte Teil der Serie Honigwein - Met mit BeeSmart. Zusammen mit dem Winzer Benedigt Wolfart aus Heidingsfeld habe ich im Dezember 2022 mit der Honigweinproduktion begonnen und bis zur Abfüllung im Mai 2023 einige kleine Filme produziert, die ich hier nun vorstellen werde.
Wichtig zu wissen: Wir produzieren einen sehr hochwertigen Honigwein mit professioneller Ausrüstung, die dem Normalbürger normalerweise nicht zur Verfügung steht.
Nach ca. 3 Wochen im Gärbehälter ist der größte Teil der Gärung abgeschlossen und die Hefe und der Trub haben sich am Boden des Gärbehälters abgesetzt. Jetzt pumpen wir den oben liegenden Honigwein vorsichtig in einen neuen Stahltank um, ohne den Bodensatz und die Hefe aufzurühren (das nennt man Abstechen - siehe Titelbild). Anschließend werden Hefe und Trub abgelassen und der Gärtank gereinigt.
Um den Honigwein zu stabilisieren, geben wir noch etwas Schwefel (8g pro 100l) hinzu. Außerdem haben wir Bentonit hinzugefügt, das als Klär- und Fällmittel dient, um den Honigwein weiter zu klären.
Nun kann der Honigwein noch einige Wochen reifen.
Die Berechnung der Mengen und die Vorgehensweise sind im Buch Met - Honigweinbereitung von Karl Stückler sehr gut beschrieben.
ISBN: 978-3-7020-1301-1
Leopold Stocker Verlag
Auflage 4 – 2020
Hier geht es zum Teil 1.
Hier geht es zum Teil 2.
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