Dies ist der zweite Teil der Serie Honigwein - Met mit BeeSmart. Zusammen mit dem Winzer Benedigt Wolfart aus Heidingsfeld habe ich im Dezember 2022 mit der Honigweinproduktion begonnen und bis zur Abfüllung im Mai 2023 einige kleine Filme produziert, die ich hier nun vorstellen werde.
Wichtig zu wissen: Wir produzieren einen sehr hochwertigen Honigwein mit professioneller Ausrüstung, die dem Normalbürger normalerweise nicht zur Verfügung steht.
Hier im zweiten Teil bereiten wir die Maische für die Hefe vor. Dazu geben wir zunächst schweflige Säure zu. Diese schützt die Maische vor Fremdgärung durch andere Hefen aus der Luft. Dann geben wir noch etwas Zitronensäure hinzu, um eine bessere Säurebalance des Honigweins zu erreichen. Damit die später zugesetzte Hefe eine geeignete Stickstoff- und Phosphorquelle vorfindet, wird Diammonphosphat (DAP) zugesetzt. Schließlich vervollständigt die zugesetzte Hefe die Gärmischung und die Gärung kann beginnen.
Die Berechnung der Mengen und die Vorgehensweise sind im Buch Met - Honigweinbereitung von Karl Stückler sehr gut beschrieben.
ISBN: 978-3-7020-1301-1
Leopold Stocker Verlag
Auflage 4 von 2020
Hier geht es zum Teil 1.
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