Couscous salad with mini fried eggs
Ingredients 4 people
250 gr Couscous
250 ml water
20 gr butter
1 teaspoon tomato paste
3 eggs (for mini fried eggs put in the freezer for at least 3 days)
2 tomatoes
1/2 cucumber
Coriander
Spring onion
1 red onion
1/2 lemon
Vegetable oil
Olive oil
Salt, pepper
Iceberg lettuce
Preparation
Bring water with salt to a boil and add some tomato paste.
As soon as the water boils, remove from the heat and add the couscous and butter.
with a lid on the pot, let the couscous steep so that it can swell.
Place the frozen eggs very briefly in the warm water so that they can be peeled better.
The frozen egg, carefully cut and place immediately in the preheated pan with oil.
This results in small fried eggs that fry from both sides.
Cut tomatoes, cucumber and onion into small cubes. Finely chom season with salt and pepper, spring onion and coriander and mix.
Now mix everything with the couscous, season with salt, pepper, juice of half the lemon and olive oil and arrange with iceberg lettuce.
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Couscous Salat mit Mini Spiegeleier
Zutaten 4 Personen
250 gr Couscous
250 ml Wasser
20 gr Butter
1 Teelöffel Tomatenmark
3 Eier (für mini Spiegeleier mindestens 3 Tage ins Tiefkühlfach legen)
2 Tomaten
1/2 Gurke
Koriander
Frühlingszwiebel
1 rote Zwiebel
1/2 Zitrone
Pflanzenöl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Eisbergsalat
Zubereitung
Wasser mit Salz zum kochen bringen und etwas Tomatenmark hinzu geben.
Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen und den Couscous und die Butter rein geben.
mit einem Deckel auf dem Topf den Couscous ziehen lassen, damit er aufquellen kann.
Die gefrorenen Eier ganz kurz ins warme Wasser legen, damit die sich besser schälen lassen.
Das gefrorene Ei, vorsichtig schneiden und gleich in die vorgeheizte Pfanne mit Öl legen.
So entstehen kleine Spiegeleier, die von beiden Seiten anbraten.
Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Würzen mit Salz und Pfeffer, Frühlingszwiebel und Koriander fein schneiden und alles vermengen.
Nun alles mit dem Couscous vermengen, mit Salz, Pfeffer, Saft der halben Zitrone und Olivenöl abschmecken und mit Eisbergsalat anrichten.
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