天ぷらは野菜からエビなどの小さな魚まで、軽くて鮮明なクラストを作り出すために、羽のようなバッターと非常に熱いオイルを使用する日本の揚げ物です。 正確に行うと、結果は全く脂っこいものではありません。 私はエビのために天ぷらを使用します。ハリバットのようなしっかりした魚の塊、全部の錬金術士、さらにはカキです。 それは美味しいほど多用途です。
あなたが必要とするもの
1ポンドのシーフード、チャンク（全体のエビやカキは完璧です）
卵黄1個
1カップの氷冷水
1/8小さじベイキングソーダ
1/2ティースプーンのコーシャーソルト
1/4カップコーンスターチ
3/4カップの米粉または万能粉
フライ用ピーナッツ油またはキャノーラ油
それを作る方法
天ぷらは、準備と速度、熱、光と空気についてです。これを覚えておいて、あなたは成功し、美しく、クリスピーで、軽くて健康な揚げたシーフードを作る - はい、私は「健康的」と言いました。ディープフライヤーのオイルはディープフライヤーにとどまり、食べ物はほんの少ししか消えません。
揚げた海産物を置くためにラックの下にペーパータオルを置く。
揚げ物機で、または側面に付いたキャンディー温度計で深く重い鍋で、ミディアムハイからミディアムまで370°Fにオイルを加熱します。
シーフードを塩漬けしておきます。
乾燥した成分をボウルに入れてよく混ぜる。
油が沸騰しているとき、そして前にではなく、卵黄と輝く水を一緒に泡立て、乾燥した食材のボウルに注ぎます。
あなたのシーフードを薄いバッターにすばやく浸してください。一貫性は溶かしたアイスクリームのようにすべきです。ちょっと振り払って油に落としてください。オイル温度があまりにも下がらないように、これをバッチで行います。鍋を混雑させないでください。
シーフードの大きさに応じて2〜4分間炒めます。聴く。あなたはそれが騒がしく、飛び立ち、激しくなるのを聞いていますか？良い。この音が聞こえたらすぐに魚を取り除いてください。巨大な魚介類を使用しないでください。そうでないと、氷の殻ができません。
シーフードが油から出たら、ラックに置いて排水します。速やかに別のバッチを調製し、それを油に入れる。
魚や魚介類が1ポンド以上ある場合は、天ぷらの2つのバターを作り、最初の1ポンドの魚を飲んだときにのみ、2番目のバッチの固体成分に液体を加えます。最終的な結果は軽くて甘い。
冷たいビール、レモネード、スパークリングワインを一度にお召し上がりください。ディッピングソースも優れた伴奏ですが、本当に良い天ぷらのためには、実際にはレモンやライムの圧搾だけが必要です。