Chucrut

Buenas comunidad, hoy les quiero hablar de una receta muy fácil, deliciosa e interesante, se trata del chucrut, que es en esencia Repollo Agrio en conserva, esta receta es cultural y típica de “Alsacia” una región ubicada entre la frontera de Francia con Alemania, aunque el chucrut es típico de esta región, en Alemania se consume en muchos lugares y ya llego a todo el mundo.

La historia del chucrut comienza debido a que en estos países la época de repollo (coles) es en marzo (primavera) y abundan mucho, por lo que se llegaban a podrir ya que en ese momento no había métodos para conservar la comida como lo hay hoy en día, por lo tanto se les ocurrió guardarla en envases, este descubrimiento de conserva fue como muchos grandes descubrimientos en la historia de la humanidad por “accidente”, este col salado guardado en envases en vez de podrirse se conservaba y tomaba un sabor particular pero agradable al gusto, así nació el chucrut, gracias a este descubrimiento pudieron salvar muchas vidas en los inviernos en los que no tenían cultivos disponibles, el chucrut y la conserva alimentaron a la población, por este motivo es tan querido este alimento.

Ingredientes:
• Repollos
• Sal
• Envase de vidrio o plástico con tapa para poder sellarlo herméticamente.

Preparación:
El primer paso es lavar el repollo con abundante agua, luego lo picamos en tiras delgadas, posteriormente se le agrega sal generosamente regando todas las tiras del repollo, así mismo untamos sal y revolvemos junto con las tiras de repollo apretándolas con una cuchara o con la yema de los dedos (preferiblemente con las manos para poder impregnar de mejor manera el repollo), inmediatamente depositamos las tiras en un envase y lo tapamos de manera que no quede entrada de aire en el envase para que así comience el proceso de conserva, en este envase se puede dejar fermentando durante meses, sin embargo luego de 2-3 semanas aproximadamente podremos disfrutar de nuestro chucrut.

La ciencia detrás de esta receta está en que el repollo al mezclarse con la sal y permanecer en un medio sellado herméticamente, permite que las bacterias que en si son aeróbicas empiecen a morir y a proliferar las bacterias anaeróbicas debido a que este tipo de bacterias consumen los azucares del repollo y lo transforman en energía (en vez de usar el oxígeno), esta forma de producir energía crea “ácido láctico” como desecho (el mismo que producen nuestros músculos al realizar actividad física) este acido es “vinagre” que preserva el repollo y le da ese sabor agrio característico de chucrut.

Les adjunto unas fotos tomadas ese dia de la preparación de esta rica receta