Vi ho già illustrato la prima variante della torta dei compleanni a casa mia. Nemmeno questa volta è il compleanno di qualcuno. Ho deciso di prepararla insieme a voi per due motivi.
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Questa immagine rappresenta il risultato finale, ma per arrivarci bisogna un po' impegnarsi.
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8 chiare d'uovo
200 gr di zucchero
200 gr di noci tritate
50 gr di farina 00
400 gr di cioccolata extra fondente
400 ml di panna
170 gr di zucchero
80 gr di burro
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
Per decorare, granella di noci colorata o farina di cocco.
Procedimento :
Prima di tutto io preparo la ganache al cioccolato, perché impiega un bel po' di tempo. La ganache è una famosa crema francese a base di cioccolata, burro e panna. Io la preparo senza burro, perché la torta è già molto calorica.
Prendete la cioccolata e un coltello dalla lama lunga e solida. Iniziate a sbriciolare la cioccolata a pezzi piu piccoli possibile. Visto che occorre forza, fatelo fare al vostro compagno o marito. Così parteciperà non solo alla consumazione.
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In una padella antiaderente dal fondo spesso, mettete lo zucchero insieme alla panna e portate a ebollizione. Appena inizia a bollire spegnete e mettete la cioccolata spezzettata girando velocemente.
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Versate la vostra ganache in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Quando è fredda del tutto mettetela in frigorifero.
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Adesso potete preparare le basi per la torta. Iniziate sbattendo le chiare dell'uovo. Pian piano che si montano un po' alla volta aggiungete lo zucchero. Quando le chiare sono montate a neve, mettete la granella di noci girando con una spatola dall'alto al basso, in modo che non si smontano le chiare. Alla fine mettete la farina setacciata, girando sempre con la spatola dall'alto al basso.
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Prendete la carta forno e ritagliate dei cerchi della grandezza della teglia. Bagnate la carta, strizzatela bene e spalmate con un cucchiaio l'impasto per la basi. Lo spessore deve essere di circa 1,5 cm. Infornate in forno già preriscaldato e cuocete per circa 15 minuti a 160 gradi.
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Adesso tocca alla ganache. Riprendete lo sbattitore e montate la vostra ganache fino a che si addensa e schiarisce.
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Iniziate ora a montare la vostra torta. Mettete un cucchiaio della ganache sul vostro piatto di portata e spalmatelo. Serve per non far scivolare le basi mentre farcite la torta. Mettete la prima base e spalmate in modo uniforme la ganache. Sopra di essa la successiva e così via tutte e cinque le basi.
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Ora prendete la rimanenza della ganache e con una spatola per dolci livellate e levigate la vostra torta.
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Come vedete già così ha un aspetto molto accettabile, ma anche l'occhio vuole la sua parte. Perciò ora tocca fare la glassa. In una piccola padella antiaderente mettete insieme tutto l'occorrente per la glassa e mescolate a fuoco basso fino allo scioglimento del burro e dello zucchero. Il cacao va setacciato prima, sennò si creano dei grumi. Non versate la glassa subito sopra la torta,altrimenti si scioglierà la ganache.
Io ho decorato la mia torta con un po' di granella di cocco. Voi potete usare una decorazione a vostro piacere.
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Come avete visto la variante due della torta Garash è quella più difficile. Entrambe le torte sono buone, a voi la scelta.
Buon appetito a tutti.
