Hej!
Niestety moje studia coraz bardziej dają o sobie znać przeciążając mnie nauką. Z tego powodu tak dawno mnie tutaj nie było. Ale myślę o steemit nawet na uczelni, dlatego mam dla Was przepis na kapustę kiszoną prosto z laboratorium Uniwersytetu Rolniczego :D
Po co jeść kapuchę?
Kapusta przede wszystkim oczyszcza organizm oraz wzmacnia odporność. Ma działania przeciwnowotworowe, hamuje rozwój niektórych nowotworów np. Jajników czy prostaty.
Co ma w sobie kiszona kapusta?
Kiszona kapusta jest jednym z najzdrowszych produktów, dzięki któremu możemy dostarczyć dużą dawkę witaminy C w okresie jesienno-zimowym. Jest polecana dla wegetarian, ponieważ wspomaga przyswajanie żelaza niehemowego (najdującego się w produktach roślinnych). Ponad to zawiera sporo błonnika, który oczyszcza organizm z toksyn. W trakcie fermentacji kapusty wytwarzany jest kwas mlekowy, który wspomaga trawienie poprzez pobudzanie ruchu robaczkowego jelit. Do tego wszystkiego jest bogata w probiotyki (m.in. pałeczki kwasu mlekowego) .
Przygotowanie
By zrobić kiszonkę w domowych warunkach potrzebne nam będą:
- Kapusta biała
- Słoik
- Szatkownica
- Sól kuchenna
- Przyprawy:
- owoc jałowca
- ziele angielskie
- czosnek
- pieprz
- liście laurowe
- Folia spożywcza
- Nóż
Krok 1.
Na początku obliczamy ile będziemy potrzebować soli. Zalecane jest dodanie jej 20 gram na 1 kilogram kapusty. Odważamy sól, a następnie wybieramy ładne główki białej kapusty. Obieramy je i myjemy. Następnie kroimy na mniejsze części i przystępujemy do szatkowania.
Krok 2
Ubijamy kapustę i dodajemy do niej wyliczoną ilość soli. W moim przypadku jest to 80 gram, bo użyłam 4 kilo kapusty. Następnie wkładamy pierwszą warstwę kapusty do słoika, mocno ją ubijając. Później dodajemy przyprawy i dokładamy kapusty. Czynność powtarzamy, aż kapusta zapełni prawie cały słoik (zostawiamy około 5cm wolnego miejsca, by nam nie wykipiała w czasie fermentacji.)
Krok 3
Dociskamy ostatecznie kapustę w słoiku i okrywamy ją folią spożywczą a na jej górę kładziemy talerzyk. Słoik pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Po 3-5 dniach należy sprawdzić kwaśność kapusty. Jeżeli jest dostatecznie kwaśna odkładamy ją w chłodniejszym miejscu, aby się nie przekwasiła. W czasie fermentacji (do około 10 dni) należy „doglądać” kiszonki w celu przebijania otworów w kapuście. Dzięki tej czynności kapusta nie będzie miała gorzkiego smaku