Queso Camembert
Hecho de leche de vaca sin pasteurizar, el camembert es un queso de consistencia cremosa y
cubierta mohosa originario de Normandia, ícono de la gastronomía francesa por su sabor e historia
peculiar.
Se cuenta que su elaboración data del año 1791 durante el desarrollo de la Revolución Francesa
por una granjera de nombre Marie Harel, quién traspasó su receta a su hija Marie Paynel; no seria
sino hasta 1855 cuando ésta última le ofrece al emperador de Francia Napoleon III la posibilidad
de degustarlo y quedando tan maravillado por su sabor pidio llevarlo hasta el palacio de Tullerías.
Este hecho permitió al camembert ser conocido por más poblados en Francia, brindándole gran
publicidad para la epoca. Años mas tarde, en 1863 seria el nieto de Marie Harel, hijo de Paynel
quién abriera la primera fabrica de camembert en el país de Francia.
Actualmente la fabricación del camembert es realizada en tres diferentes etapas, que inician con la
pasteurizacion de la leche cruda por un tiempo no tan prolongado ni a una temperatura tan
elevada, pues generarían fallos en la calidad del mismo; durante esta etapa se le adicionan
sustancias que agilizan su coagulación y madurez. Durante la segunda etapa la pasta obtenida es
vertida en moldes agujerados, comprimida por discos metálicos con el fin de extraerle todo su
suero y el excedente de aire, el proceso finaliza con la tercera etapa salando el queso una vez es
retirado del molde.
La apariencia final del camembert presenta un interior pastoso y uniforme de color amarillento
cubierto por una corteza blanca y de sabor amargo la cual presenta manchas mohosas de color
marron. En cuanto a su información nutricional, el camembert es rico en vitaminas del grupo A y
B, las cuales se encuentran mas frecuentemente en su corteza. Respecto a su sabor, se dice que le
sabor original del camembert se debía a la leche de las vacas que pastaban prados Normandos,
sabor que ha cambiado ligeramente en la actualidad ya que la producción de este queso se ha
extendido de la pequeña región de Baja Normandia a muchos países alrededor del mundo.
