Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. En esta publicación les presentaré mi receta de Cheesecake, difiere un poco del clásico cheesecake neoyorkino, pues tiene una menor cantidad de queso crema, pero el resultado es igual de rico y cremoso, espero que les guste.
Warm greetings, Foodies Bee Hive community. In this publication I will present you my Cheesecake recipe, it differs a little from the classic New York cheesecake, because it has a smaller amount of cream cheese, but the result is just as rich and creamy, I hope you like it.
Para la crema
Para la base
Ingredients
For the cream
- 350 gr cream cheese.
- 300 ml of whipping cream
- 350 gr of condensed milk
- 1 cup sugar
- 4 eggs
- 2 teaspoons vanilla essence
For the base
- 1 package of maria cookies
- 100 gr butter or margarine
Para empezar con la preparación romperemos dentro de la licuadora o procesador de alimentos las galletas maría, pueden usar este tipo de galletas o galletas cracker, preferiblemente dulces, en caso de no tener galletas dulces se puede agregar un cuarto de taza de azúcar a la mezcla de galletas.
La cantidad de galletas a usar depende de cuan gruesa quiera la base de la torta, por lo general en mi casa nos gusta un poco gruesa, algo así como un centímetro o un poquito menos, pero pueden hacerla más delgada, yo use un paquete entero de galletas de 360 gr, que eran cuarenta galletas un poco más pequeñas que las marías habituales.
Después de romper las galletas dentro del vaso de la licuadora o procesador de alimentos (1), la trituraremos hasta obtener un grano medio-grueso (2), seguidamente derretiremos la margarina o mantequilla y dejaremos que baje su temperatura (3), para luego agregarla a la galleta molida (4) y volver a procesarla hasta obtener un arenado grueso (5), que se pueda compactar con la mano (6).
Procedure
To start with the preparation we will break into the blender or food processor the maria cookies, you can use this type of cookies or crackers, preferably sweet, in case you don't have sweet cookies you can add a quarter cup of sugar to the cookie mixture.
The amount of crackers to use depends on how thick you want the cake base, usually in my house we like it a little thick, something like a centimeter or a little less, but you can make it thinner, I used a whole package of 360 gr crackers, which were forty crackers a little smaller than the usual marias.
After breaking the cookies into the glass of the blender or food processor (1), we will grind it until we obtain a medium-thick grain (2), then we will melt the margarine or butter and let it lower its temperature (3), and then add it to the ground cookie (4) and process it again until we obtain a thick sand (5), which can be compacted by hand (6).
Verteremos la mezcla de galleta en un molde desmontable (7) y lo extenderemos, compactándolo con una cuchara o la base de una taza (8), la base puede hacerse de dos formas; bien completamente plana, sobre el fondo del molde, como nosotros lo hicimos, o haciendo que se eleve sobre las paredes del molde, normalmente a un tercio o media altura de la torta.
Llevaremos el molde con la base al horno, precalentado a 180 °C, durante unos 12 a 15 minutos, luego retiraremos del horno y reservaremos (9).
Para preparar la crema, colocaremos en el bol de la batidora el queso crema (10), el azucar (11), y la vainilla (12).
Pour the cookie mixture into a springform pan (7) and spread it, compacting it with a spoon or the base of a cup (8), the base can be made in two ways; either completely flat, on the bottom of the mold, as we did, or making it rise on the walls of the mold, usually at a third or half height of the cake.
We will take the mold with the base to the oven, preheated to 180 °C, for about 12 to 15 minutes, then remove from the oven and set aside (9).
To prepare the cream, place the cream cheese (10), sugar (11), and vanilla (12) in the mixer bowl.
Batiremos hasta obtener una crema homogénea sin gránulos de azúcar (13), luego agregaremos los huevos uno a uno, usando la batidora entre uno y otro para que se incorporen a la mezcla (14), luego añadiremos la crema y la incorporaremos (15), finalmente haremos lo mismo con la leche condensada (16).
Deberemos hornear el cheesecake en baño de maría, por eso tendremos que cubrir el fondo del molde con papel de aluminio, para evitar que le entre agua a la base (17), luego de lo cual verteremos la mezcla de la torta en su interior (18).
We will beat until we obtain a homogeneous cream without sugar granules (13), then we will add the eggs one by one, using the mixer between one and the other to incorporate them to the mixture (14), then we will add the cream and incorporate it (15), finally we will do the same with the condensed milk (16).
We will have to bake the cheesecake in a bain-marie, that is why we will have to cover the bottom of the mold with aluminum foil, to prevent water from entering the base (17), after which we will pour the cake mixture inside (18).
Meteremos el molde dentro de otro de mayor diámetro con un paño extendido en su fondo, para que los fondos de ambos moldes no se toquen directamente (19), cubriremos el molde de la torta con papel de aluminio para que no se queme o reseque por arriba (20) y verteremos agua caliente en el interior del molde más grande, hasta una altura que no sobrepase la base de papel aluminio del molde de la torta (21).
Llevaremos ambos moldes al horno precalentado a 165 °C por aproximadamente 2 horas, cuidando que no se quede sin agua el molde grande y retirando el papel de aluminio que cubre la torta los últimos treinta minutos de horneado para que dore su superficie.
La retiraremos del horno cuando al golpear el borde del molde de la torta, suavemente, con el mango de un cuchillo, notemos que la superficie de la torta está cuajada y no está líquida por dentro, deberá ser más o menos como sentir una gelatina muy suave.
En esencia la torta es un soufflé, así que notaremos al retirarla del horno que está ligeramente inflada, con su superficie abultada, para luego, empezar a bajar y nivelarse cuando empiece a perder temperatura, quedando finalmente un poco por debajo del nivel inicial.
Place the mold inside another mold of larger diameter with a cloth spread on its bottom, so that the bottoms of both molds do not touch directly (19), cover the cake mold with aluminum foil so that it does not burn or dry out on top (20) and pour hot water inside the larger mold, up to a height that does not exceed the aluminum foil base of the cake mold (21).
Bake both molds in a preheated oven at 165 °C for approximately 2 hours, taking care that the large mold does not run out of water and removing the aluminum foil that covers the cake during the last thirty minutes of baking so that the surface browns.
We will remove it from the oven when hitting the edge of the cake pan, gently, with the handle of a knife, we notice that the surface of the cake is curdled and is not liquid inside, it should be more or less like feeling a very soft jelly.
In essence the cake is a soufflé, so we will notice when we take it out of the oven that it is slightly inflated, with a bulging surface, and then it will begin to lower and level out when it begins to lose temperature, finally remaining a little below the initial level.
Antes de desmoldar nuestra torta, deberemos pasar el filo de un cuchillo, previamente humedecido en agua caliente por el borde del molde para despegarla, y para cortar las porciones es recomendable usar la misma técnica, así tendremos cortes más limpios.
El resultado será un cheesecake, cremoso y esponjoso a la vez con una textura suave al paladar además de muy rico y dulce. Se puede acompañar con alguna mermelada o con crema batida, también puede presentarse cubierto con jalea de algún fruto rojo, parchita, naranja o incluso sirope de chocolate.
Before unmolding our cake, we should run the edge of a knife, previously moistened in hot water along the edge of the mold to remove it, and to cut the portions it is advisable to use the same technique, so we will have cleaner cuts.
The result will be a cheesecake, creamy and spongy at the same time with a soft texture on the palate as well as very rich and sweet. It can be served with some jam or whipped cream, it can also be covered with red fruit jelly, parchita, orange or even chocolate syrup.
Texto y fotografías de 
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Infinix Note 11 Pro
