Nei 365 giorni di lockdown penso di aver preparato il pane 360 volte.

Lievitazione: circa 15 ore
Cottura: 55 minuti

👉 INGREDIENTI per un filoncino di pane

300 g di farina manitoba
200 g di farina manitoba integrale
380 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito di birra secco
10 g di sale

Se non utilizzate la farina integrale potete diminuire la quantità di acqua a 350 ml.

1. Impastate tutti gli ingredienti in questo ordine: mix di farine, lievito, acqua e sale alla fine (lontano dal lievito!). Non avrete bisogno della plantetaria ma semplicemente della forchetta. Dovrete impastare circa 5/10 minuti.
2. Il risultato sarà un panetto abbastanza morbido. Fatelo lievitare 1 ora e mezza in un posto caldo (ad esempio il forno spento con luce accesa).
3. Trascorso il tempo necessario fate delle pieghe di rinforzo portando l'impasto al centro partendo dai lati. Ripetete altre 2 volte ad intervalli di 20 minuti. In questi 20 minuti la ciotola con il pane dovrà essere coperta.
4. Dopo aver fatto le pieghe per 3 volte, coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela riposare per tutta la notte (o comunque per circa 8/10 ore).
5. Trascorso il tempo necessario, travasate il panetto su una teglia ricoperta da carta forno e formate un panetto rotondo o un filoncino e fate lievitare un'altra ora. Se l'impasto è troppo morbido e appiccicoso vi consiglio di sporcarvi le mani e il piano di lavoro con della semola.
6. La cottura avverrà così: inserite un pentolino con dell'acqua alla base del forno. Cuocete alla temperatura massima per 10 minuti, a 220° per altri 10 minuti, a 180° per 15 minuti e gli ultimi 15 minuti sempre a 180° ma senza pentolino e con lo sportello del forno poco aperto.
7. Fate raffreddare e...buon appetito!