Per realizzare la ricetta dei moscardini in guazzetto, per prima cosa pulire bene i molluschi. Dopo aver lavato con cura i moscardini,rosolare lβaglio insieme al peperoncino in tegame con un filo dβolio. - Unire quindi i moscardini e lasciare che i moscardini abbiano perso tutta l'acqua e che sia evaporata, rimuovere l'aglio
Sfumare quindi i moscardini con il vino bianco, lasciare evaporare a fiamma vivace tutta la parte alcolica. Una volta che tutta la parte alcolica del vino sarΓ evaporata, aggiungere nella padella la passata di pomodoro e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere un paio di mestoli di acqua quindi aggiustare il tutto con un pizzico di sale, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti fino a che i moscardini risultino teneri (durante la cottura controllare che il sugo non si asciughi troppo, in tal caso aggiungere un poβ di acqua).
Trascorso il tempo di cottura dei moscardini, regolare se necessario di sale e servire con una spolverata di prezzemolo e del pane abbrustolito.
