Comenzamos con nuestra ficha técnica, donde nos muestra las cantidades exactas de nuestros ingredientes. Las estoy vendiendo para aquellas personas que deseen incursionar en este asombroso mundo de la panadería o simplemente por hobbie.
Para 12 bolas de 40 gramos cada una necesitaremos:
Comenzamos con el mise en place del glaseado, porque debemos refrigerarlo para que agarre consistencia.
Una vez que tengamos una mezcla homogénea llevamos a la nevera.
Comenzamos con nuestros ingredientes para la masa de los deliciosos Monkey bread.
Amasamos por 20 minutos hasta tener una masa muy parecida a esta, suave y lisa.
Dejamos reposar por 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos cortamos en porciones de 40 gramos cada uno y dejamos reposar por 60 minutos, recordemos que la primera fermentación es la más importante de todas, sobretodo si la masa es enriquecida.
Una vez reposados estiramos la masa con los dedos y la colocamos en la palma de la mano de esta manera, para luego rellenarla de glaseado.
La cerramos muy bien y empanizamos con canela molida y azúcar,
Cuando tengamos las bolas listas, las vertemos en el molde, debe ser un molde alto con una cobertura interna de manteca, azúcar y canela espolvoreada tal como apreciamos en la foto.
Dejamos reposar por 20 minutos y llevamos al horno por 25 minutos a 180°C.
Desmoldamos calientes, servimos con glaseado al gusto y a disfrutar!
Esta vez les vengo a ofrecer mis guías de panadería en formato Excel editables, una guía teórica y un libro. Todo lo que necesitas si quieres incursionar en este increíble y maravilloso mundo que es la panadería.
Son más de 30 recetas con todo lo que necesitas, lo mejor de todo es el precio! No te quedes sin tus fichas.
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