由於開始了新的業務，又有一大堆的牌照要處理。
香港是一個創業十分自由的城市，基本上要開一間新的公司，是完全沒有東西要審查的，但同一時間，要經營指定的業務，當中的要求就十分嚴謹。
這次我們要經營的是餐廳酒吧，當中經營了什麼牌照？首先當然要註冊公司，在香港註冊公司有很多方法，可以是個人開，可以是合夥開，也可以是成立法團，也即是大家常聽的有限公司。個人或合夥開公司是最方便簡單的，只需要有一個地址就可以，更可以是自己的家，也不用找會計師每年做核數，不過經營風險就掛在自己身上，例如虧本，責任就在個人身上，要自己還。成立法團會麻煩一點，每年也要找會計師做核數，不過呢，經營風險就小很多，例如經營不善破產，只要把公司清盤，責任就不會來到自己身上（如果沒有以個人身份做擔保人）。
我們一般都是成立有限公司的，為了方便就直接找會計師幫我們註冊，因為有限多股本之類的表格也不太懂填寫，不過註冊公司也需要半個月到一個月的時間，我們這次開公司開得比較趕急，會計師就幫我們用「借殼」方法加速，就是找另外一間公司去做轉名，及股東轉讓手續，硬生生將註冊時間縮短到三天，以前我只知道有借殼上市，現在才知道連開公司也可以借殼。
一般來說要創業，註冊了公司就可以了，但由於我們經營餐廳，就要去申請一個餐廳牌照。在香港不同的業務有很多牌照，有過百種之多，單是飲食，基本就有食肆牌、小食牌，此外，烘焙、凍房、工廠食堂、食物製造、鮮糧、甜點、奶品、燒味等，都有各自的牌照，十分嚴謹，再舉個例子，大家有時在街上會看到有人搭了一個臨時舞台做表演，其實也需要申請臨時公眾娛樂牌照，總之各牌照多不勝數，而且當中的細節要求十分仔細，以餐廳牌照為例，不論是桌椅數量、擺放，廚房的大小、廚具位置、通風通氣、消防要求、污水衛生等處理都有嚴格的規格，一般人基本不可能了解清楚。
因此，牌照中介應運而生，而我們這次也找了牌照中介去申請，幸運的是，由於單位前身也是做餐廳酒吧，所以當中的餐廳牌及酒牌，都可以以轉讓的方式去申請，省了不少功夫，當然，麻煩仍是很多，例如正常的轉讓申請過程大約需時兩個月，而這期間食環處會要求餐廳的圖規完全跟從本來的餐廳當年申請牌照時提交的圖則，就是說這兩個月完全不能做變更較大的裝修。中介跟我們說，最好就是轉讓成功後才做裝修，而這段時間任何小的更動都要跟他說，就算是多了一個座位，少了一個座位，甚至是廚房的微波爐向右邊移動了幾十厘米都要報告，因為這些小更動都全部要提交申請，而且要符合牌照要求，這些仔細的要求，普通人根本不會清楚了解。
不過在牌照轉讓期間不能做裝修也不要緊，因為我們仍可以用上一手的牌照去營業，如果是一間全新的餐廳就慘了，申請餐廳牌照先要提交圖則，完全符合牌照要求，然後要裝修，裝修好後讓食環處及消防處做檢查，檢查完後再花一兩個月去批准餐廳牌照，到牌照拿到手可以正式營業時，我想三四個月跑不掉，租金也已經白交了三四個月。
所以在香港，你說開公司創業，說難不難，說易也不易，看你經營什麼業務，需要什麼牌照，而有時候不是你刻意不做，而是你根本不知道原來做這事要申請這個牌照，例如現在很流行的popup市集吧，不論你在那裡搞市集，就算是自己的辦公室，其實也要申請臨時公眾娛樂牌照，否則就是違法，當然，一般來說政府部門很少主動檢查，但只要有一個人向相關部門投訴，相關部門就一定會來執法檢查。
我還記得以前經營跳舞行業時，很多的舞蹈比賽都會邀請外國評判，直到有一次，有人（相信是同行競爭者）向入境署投訴那些評判沒有申請入境簽證，然後入境處職員就在活動當天踩到現場，差點就把評判抓到警署了，最後經過一大輪求情，入境處同意讓他們繼續在台下當評判，但絕對不能上台，一上台就立即抓走。這事在舞蹈界轟動一時，自此之後幾乎每次有外國舞者來港，不論是當評判還是開課，都一定有好事者投訴，後來還真的有外國舞者因此被抓到了警署。
最後跟大家說一個有趣事，近年工廈越來越多餐廳及零售商店，還有興趣班學校等等，如果你真的十分討厭某店，大可以向地政處投訴該店，因為工廈其實只容許工業用途，近年開放了辦公室及工作室用途，但只限於自用，例如一個劇團自己用來排劇，所以會引起公眾人流的用途，例如一間零售店讓公眾人士進內shopping，一間補習社讓公眾人士去補習，都已經違反土地用途。當然，除非你真的很討厭那店，否則也不要這樣做了，斷人米路真的是太狠。
這些牌照兩三事，老實說真的是自己去開一間公司才知道，所以說，什麼事都是實踐最重要，也學習得最快。
