This is a traditional fish stew recipe in Vietnam. In this recipe, the fish and bamboo shoot develops a sweet-savory gooeyness from the sugar and belly pork over the course of the long stew. This recipe is super simple and delicious! Eat with steamed rice for a quick and flavorful weeknight dinner.
Đây là công thức cá kho truyền thống ở Việt Nam. Trong công thức này, cá và măng phát triển thành vị ngọt mặn từ đường và thịt ba chỉ qua quá trình hầm lâu. Công thức này siêu đơn giản và ngon! Ăn với cơm để có một bữa tối cuối tuần nhanh chóng và đầy hương vị.^^
Ingredient:
- Bamboo shoots
- Bacon
- Butterfish
- Galangal root
- Sugar or honey
- Cashew oil
- Salt
- Broth mix
Nguyên liệu:
Măng
Thịt ba chỉ
Cá chim
Củ riềng
Đường hoặc Mật ong
Dầu điều
Muối ăn
Hạt nêm
Step 1:
For a yummy pot of fish, I recommend butterfish because it is a fish with few bones and it has a rich taste and intense flavors. I use pork belly in this recipe because when braised, the pork belly will melt, making the dish richer and tastier. First, you need to wash the pork belly and then cut it into squares, you can boil the meat for about 10 minutes or blanch the meat for a few minutes in boiling water to remove the dirt in the meat.
Để có một nồi cá ngon, mình khuyên bạn nên dùng cá chim vì đây là loại cá ít xương và có vị béo đậm đà. Mình sử dụng thịt ba chỉ trong công thức này vì khi om, thịt ba chỉ sẽ chảy ra, làm cho món ăn đậm đà và ngon hơn. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt ba chỉ rồi thái miếng vuông, có thể luộc thịt khoảng 10 phút hoặc chần thịt vài phút trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn trong thịt.
Step 2:
Clean the inside of the fish and scrape off the scales, you should ask the salesperson to clean it for you, and you just need to rinse the fish with alcohol and water to remove the fishy smell. Shredd the bamboo shoot into small strands and boil them for around 20 minutes. Then, rinse them with water after boiling. Note: do not cover the pot when boiling bamboo shoots. If you know a lot about Asian cuisine, you will be familiar with galangal tubers. We often use it in charcoal-grilled, braised or stewed dishes to give the dish a subtle aroma. Peel the galangal tubers then pound with pestle to release its scent.
Làm sạch bên trong cá và cạo sạch vảy, bạn nên nhờ người bán hàng làm sạch cho bạn, bạn chỉ cần rửa lại cá với rượu và nước để loại bỏ mùi tanh. Bào măng thành từng sợi nhỏ và luộc trong khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch chúng với nước sau khi đun sôi. Lưu ý: không đậy vung khi luộc măng. Nếu bạn biết nhiều về ẩm thực châu Á, bạn sẽ quen thuộc với củ riềng. Chúng mình thường sử dụng nó trong các món nướng, om hoặc hầm để món ăn có mùi thơm tinh tế. Gọt vỏ củ riềng sau đó giã nhỏ để tiết ra mùi thơm.
Step 3:
In a pot, add sugar ( or Honey, Molasses - These ingredients all work to make this dish an attractive golden brown color). Stir over low heat for about 2 minutes. You will see a lot of bubbles on the surface. Watching closely, until it has a dark caramel color, add 500 ml of water. By the end, you will have a dark brown caramel sauce. In this step, you need to prepare water on the table, and you must not go anywhere when doing this step because the process is very fast, only about 2-3 minutes, if you cook the sugar for too long it will taste bitter.
Trong nồi, cho đường (hoặc Mật ong, Mật mía - Những nguyên liệu này đều có tác dụng làm cho món ăn có màu vàng nâu hấp dẫn). Khuấy trên lửa nhỏ trong khoảng 2 phút. Bạn sẽ thấy rất nhiều bọt trên bề mặt. Quan sát kỹ, cho đến khi có màu caramel đậm thì cho 500 ml nước vào. Cuối cùng, bạn sẽ có nước sốt caramen màu nâu sẫm. Ở bước này bạn cần chuẩn bị sẵn nước ở trên mặt bàn, và bạn không được đi đâu khi thực hiện bước này vì quá trình này diễn ra rất nhanh chỉ khoảng 2-3 phút, nếu đun đường quá lâu chúng sẽ có vị đắng.
Step 4:
Put galangal and caramel sauce on the bottom of the pot, add bamboo shoots, then add fish and belly pork on top. Add salt, broth mix, pepper according to your taste, you can also add chili if your family does not have children. To make the dish more beautiful, you can mix turmeric juice or cashew oil with hot water and pour it over the fish. The amount of water to stew the fish must cover all the ingredients. Cover and cook for 50 minutes or until the liquid has thickened slightly. Taste sauce again and make final adjustments with salt or sugar. If you prefer softer fish and meat, continue to add hot water to the pot and cook until the water has forming a sauce.
Cho riềng và nước đường xuống đáy nồi, cho măng vào, sau đó cho cá và thịt lợn lên trên. Thêm muối, hạt nêm, hạt tiêu tùy theo khẩu vị của bạn, có thể cho thêm ớt nếu gia đình không có trẻ nhỏ. Để món ăn có màu đẹp mắt hơn, bạn có thể hòa dầu điều với nước nóng rồi rưới lên mình cá. Lượng nước để kho cá phải ngập hết các nguyên liệu. Đậy nắp và nấu trong 50 phút hoặc cho đến khi chất lỏng hơi đặc lại. Nên kiểm tra hương vị món ăn lần cuối, thêm muối hoặc đường nếu cần. Nếu bạn thích cá và thịt mềm hơn, tiếp tục cho nước nóng vào nồi và nấu cho đến khi nước sệt thành nước sốt.
Step 5:
During the long simmering, the fish and belly pork absorbs all the seasonings and becomes greasy and soft. Gently transfer fish and meat to a plate, pour the sauce over. To eat, put fish, bamboo shoot and meat on your hot rice and spoon on a bit of rich sauce.
Trong thời gian ninh lâu, thịt cá và thịt ba chỉ thấm đều gia vị, trở nên béo ngậy và mềm. Nhẹ nhàng chuyển cá và thịt ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Để ăn, bạn cho cá, măng và thịt vào cơm và dùng thìa chấm vào nước sốt đậm đà.
@a-alice