La passata es un puré de tomates preparada con especias especiales valga la redundancia. Hoy en día nos hemos puesto activos en aprender a preparar alimentos que sean nutritivos y a la vez económicos, ósea, al alcance de nuestro bolsillo. Conversando con mis compadres me aconsejaron preparar la passata y envasarla al vacío, para que dure más tiempo. Aparte del consejo se ofrecieron a enseñarme a prepararla y a llevarla al vacío, como dije antes para que se conserve más tiempo. A continuación les escribo los ingredientes y la preparación de la passata al estilo Mario y por supuesto su técnica de vacío.
INGREDIENTES:
- Tres kilos de tomates, bien lavados.
- Una cebolla grande
- Unas 4 hojas de albahaca
- Unos 6 dientes de ajo
- Sal, pimienta y orégano al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA PASSATA:
- Se cortan la cebolla y los tomates en cuatro pedazos.
- Se calienta el horno al máximo de su potencia
- Se prepara una bandeja con un toque de aceite y se colocan los tomates cortados, la cebolla y los dientes de ajo. Se le esparce por encima un poquito de sal y de orégano, al gusto.
- Se introduce en el horno por espacio de una hora o cuando los tomates y la cebolla estén secándose.
- Cuando están listos se sacan del horno y se meten en la licuadora con las hojas de albahaca.
- Se licuan como por dos minutos para que la mezcla quede bien suavecita, mientras más tiempo en la licuadora más suave queda la mezcla.
- En una olla se pone a calentar un poquito de aceite, cuando este hierva se le coloca la mezcla de la licuadora y se deja hervir.
- Luego se le echan dos vasos de agua y se mezcla, cuando hierva la passata se le baja la llama y se deja a fuego lento por una hora.
PREPARACIÓN DE LOS ENVASES PARA LOGRAR EL VACÍO.
- En una olla grande se introducen los frascos que vamos a utilizar para guardar la passata y se le echa agua hasta que cubra los envases, también se introducen las tapas de dichos envases.
- Se lleva a la candela y cuando hierva el agua se cuenta media hora, la olla debe estar muy bien tapada.
- En el momento de llevar la mezcla a los frascos todos deben estar muy caliente e incluso el cucharon que vamos a utilizar para servir la passata en cada frasco.
- Cuando se haya cumplido el tiempo de hervor de la passata y de los frascos se procede a la técnica del vaciado. Con una pinza de agarrar hielo, era lo que teníamos a la mano para sacar los frascos de la olla y no quemarnos, comenzamos a sacar el frasco, lo escurrimos muy bien, lo llenamos de salsa, hasta el tope, enseguida lo tapamos y lo volteamos, es decir, lo ponemos con la tapa para abajo.
- Así hacemos con todos los frascos que cupieron en la olla.
TIPS IMPORTANTES
- Cuatro frascos de mayonesa de 400 grs, serían los que se necesitan para los tres kilos de tomates que utilizamos.
- Verificar que las tapas de los frascos sean las adecuadas para hacer el vacío; si tocamos la tapa y se nota el bulto en el centro esas son las adecuadas, ósea, las indicadas para lograr el vacío de los frascos.
Ahora lo más importante es saber que esta salsa de tomate concentrada es estupenda para cocinar muchísimos platos debido a su intenso sabor. La passata tiene muchos usos en la cocina ya que es un ingrediente habitual para preparar pizzas, recetas de pasta, salsas en las que intervenga el tomate e incluso para hacer guisos. Como la passata es un concentrado de tomate, es suficiente con añadir una pequeña cantidad para aportar el sabor del tomate.