Zutaten:
1/2 Tasse ungesalzene Butter (Raumtemperatur).
3/4 Tasse Zucker
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
1/4 Teelöffel Zitronenextrakt
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse gewürfelte kandierte Ananas
1 Tasse gehackte kandierte rote Kirschen, rot
1 Tasse gehackte kandierte grüne Kirschen, gehackt
1 Tasse grob gehackte Walnüsse, grob zerkleinert
Zubereitung:
Den Ofen auf 300°F vorheizen und ein Keksblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Vanille-, Mandel- und Zitronenextrakt hinzugeben und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver verquirlen. Nach und nach zur Buttermischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die kandierten Früchte und Nüsse unterheben.
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf das vorbereitete Plätzchenblech geben und dabei einen Abstand von 3 bis 4 cm einhalten.
20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.