Witam 馃槈
Chcia艂abym dzisiaj poruszy膰 bardzo trudny temat. 艢niadania, boxy, kanapeczki, kolacje... Co wybra膰, mas艂o czy margaryn臋 ? Sp贸r pomi臋dzy tymi dwoma produktami twa od ok 1927 r.
Naukowcy badaj膮.. 艢ledz膮 wyniki.. Jak na nasze zdrowie wp艂ywa ka偶dy z tych produkt贸w. Efekt ko艅cowy ? ZDANIA S膭 PODZIELONE.
Ko艅cz膮c Technikum Gastronomiczne mia艂am 艣wiadomo艣膰 tego, jak i z czego powstaje mas艂o czy margaryna.
Dlaczego chc臋 o tym napisa膰 ? Jakie艣 2 tygodnie temu, m贸j znajomy widz膮c, 偶e moja kanapka posmarowana jest margaryn膮, od razu powiedzia艂 mi " Wiki, nie jedz margaryny". Z racji tego, 偶e darz臋 Pana W. szacunkiem, odstawi艂am margaryn臋 i zacz臋艂am czyta膰 - Przypomina膰 sobie wiedz臋 z wcze艣niejszych, szkolnych lat.
Dodam tylko, 偶e bior臋 pod uwag臋 spos贸b spo偶ycia - Smarowanie kanapek. 呕adne sma偶enie, rozpuszczanie do mas etc.
Chcia艂abym przedstawi膰 tutaj:
-Warto艣ci od偶ywcze
-Spos贸b pozyskiwania
-Kt贸re i jak wp艂ywa na cz艂owieka
WARTO艢膯 OD呕YWCZA
W przypadku margaryny okre艣lenie warto艣ci od偶ywczej nie jest takie proste. Wszystko zale偶y od producenta, rodzaju, smaku, zastosowanych dodatk贸w etc. Na rynku mo偶emy spotka膰 margaryny zawieraj膮ce do 700 kcal.
JE艢膯 MAS艁O CZY MARGARYN臉 ?
Zdania na ten temat s膮 podzielone. Wszystko zale偶y od naszego organizmu, od naszych potrzeb fizjologicznych.
Dieta powinna polega膰 na urozmaicaniu. Dlatego osoby zdrowe powinny si臋ga膰 po te obydwa produkty.
SPOS脫B POZYSKIWANIA
Mas艂o to t艂uszcz zwierz臋cy. Produkowany ze 艣mietany z mleka krowiego. 艢mietan臋 otrzymujemy na wskutek odwirowania mleka. Mas艂o zawiera minimum 80 % t艂uszczu.
Mas艂o to emulsja typu WODA W OLEJU
CO ZAWIERA MAS艁O ?
-Nasycone i nienasycone kwasy t艂uszczowe
-Fosfolipidy- w艣r贸d nich cholin臋
-Witaminy A, D, E, K
-kwas foliowy
-beta-karoten
-cynk
-chrom
-selen
-jod
-magnez
-potas
-wap艅
-fosfor
-lecytyn臋
-kwasy omega 3
-cholesterol
-mo偶e zawiera膰 barwniki - annato (E160b) lub karotenoidy (beta-karoten E160a )
MAS艁O A W艁A艢CIWO艢CI
-posiada w艂a艣ciwo艣ci antynowotworowe
-pozytywnie wp艂ywa na prac臋 serca
-pomoc w redukcji t艂uszczowej masy cia艂a
-wzmacnia uk艂ad odporno艣ciowy
-zapobiega powstawaniu choroby zwyrodnieniowej staw贸w
-wp艂ywa pozytywnie na prac臋 serca
-posiada wp艂yw na zdrowie kory nadnerczy i tarczycy
-mo偶na je spo偶ywa膰 w przypadku problem贸w z uk艂adem pokarmowym
KTO POWINIEN SI臉GA膯 PO MAS艁O ?
-Dzieci. Powinni艣my wdra偶a膰 mas艂o w diecie ma艂ych dzieci ( do 3-5 lat )
-Kobiety ci臋偶arne oraz karmi膮ce
-Osoby starsze. U os贸b starszych zauwa偶a si臋 mniejsze wydzielanie sok贸w trawiennych, a w nich znacznie mniejsz膮 ilo艣膰 enzym贸w trawiennych. Mas艂o jest t艂uszczem 艂atwostrawnym.
-Osoby u kt贸rych wyst臋puje problem z wch艂anianiem si臋 t艂uszcz贸w, spowodowane wyst臋powaniem tzw Zespo艂u Jelita Kr贸tkiego.
-Osoby z niewydolno艣ci膮 trzustki
-Osoby z cholestaz膮. Cholestaza to inaczej zast贸j 偶贸艂ci. Sytuacja, kiedy mamy do czynienia z zablokowanym przep艂ywem 偶贸艂ci. Jak wiemy, 偶贸艂膰 jest konieczna do trawienia pokarm贸w. W tym t艂uszcz贸w.
-Osoby chore z nowotworami, zmianami zapalnymi jelit po na艣wietlaniach (Radioterapia)
-Osoby z problemami uk艂adu pokarmowego.
KTO POWINIEN UNIKA膯 MAS艁A ?
-Osoby zmagaj膮ce si臋 z chorobami uk艂adu kr膮偶enia, tj. np. Mia偶d偶yca, Wysoki poziom cholesterolu, osoby po zawa艂ach serca.
Margaryna to emulsja typu OLEJ W WODZIE.
W fazie wodnej wyst臋puje:
-Woda
-Dodatkowe sk艂adniki mleczne, np mleko czy jogurt
-Aromaty
-Kwasek cytrynowy
-Cukier
-Niekt贸re margaryny, ALE NIE WSZYSTKIE, mog膮 zawiera膰 substancje konserwuj膮ce.
-Stabilizatory
W fazie t艂uszczowej:
-Ciek艂e oleje ro艣linne, np. olej s艂onecznikowy czy olej rzepakowy
-Sta艂y t艂uszcz, np. olej kokosowy, olej palmowy
-Witaminy ( A,D)
-S贸l
-Aromaty pochodzenia mlecznego
-Barwniki
Dodatkowo :
-ro艣linne estry sterolu, kt贸re maj膮 za zadanie obni偶y膰 poziom cholesterolu we krwi
-olejek z mikroalg morskich
Dzi臋kuj臋 za przeczytanie 馃槉
Do us艂yszenia 馃槉
殴r贸d艂a zdj臋膰:
Zdj臋cie mas艂a: https://pl.wikipedia.org/wiki/Mas%C5%82o
Zdj臋cie margaryny: https://pl.wikipedia.org/wiki/Margaryna
Pozosta艂e rysunki, zdj臋cia, ryciny etc; Prywatne