Selamat malam steemians, semoga dalam keadaan sehat selalu.
Secara kebetulan beberapa hari ini kami baru saja menyelesaikan penjemuran sejumlah kulit cherry untuk dijadikan teh, jadi malam ini saya akan coba membagikan pengalaman saya dalam memproses teh yang disebut dengan nama Cascara dan Hashara ini.
Istilah Cascara berasal dari Bahasa Spanyol yang artinya adalah kulit sedangkan para petani Ethiopia menyebutnya sebagai Hashara yang artinya kurang lebih sama.
Perbedaannya adalah Hashara diminum dengan campuran rempah-rempah sedangkan Cascara adalah kulit cherry kopi murni.
Proses pembuatan Cascara sangat sederhana, kulit kopi yang merah sempurna dicuci bersih terlebih dahulu sebelum dijemur langsung di bawah sinar matahari.
Yang perlu diperhatikan adalah jangan lupa membalik kulit yang sedang dijemur kira-kira setengah jam sekali agar pengeringan merata.
Jika cuaca bagus, pengeringan Cascara hanya membutuhkan waktu 3-4 hari.
Penjemuran Cascara sebaiknya dilakukan di atas Jaring anti karat untuk menjaga agar terhindar dari residu karat, debu serta mempercepat tirisan air setelah pencucian.
Metode Seduh
Metode seduh Cascara sebenarnya sama saja dengan teh, boleh diseduh langsung menggunakan penyaring yang sama yang sering digunakan pada teh.
Tetapi untuk mengoptimalkan proses ekstraksi sebaiknya saya coba menyarankan proses seduh yang telah saya lakukan beberapa kali dan terbukti efektif.
Pertama: Sisihkan 15 gram Cascara ke dalam gelas yang biasa anda gunakan sehari-hari.
Selanjutnya panaskan air hingga suhu 90°C. Sebaiknya anda menggunakan air yang telah melewati penyaringan dengan karbon aktif yang sekarang banyak dijual di swalayan sekitar anda.
Perbandingan jumlah Cascara dan air adalah 1:12.
Tuangkan air panas langsung kedalam gelas Cascara hingga mencapai 180 gram.
Teh Cascara dalam Proses Ekstraksi
Diamkan selama 5 menit untuk proses ekstraksi, dan lakukan penyaringan kedalam gelas lain.
Hasil akhir ekstraksi Cascara setelah disaring menggunakan paper filter V60
Selesai, Teh Cascara sudah bisa anda nikmati.
Ampas sisa ekstraksi Cascara jangan dibuang, gunakan sebagai pupuk tanaman bunga
Menurut penelitian pada sebuah Laboratorium di German, kandungan kafein pada cascara sangat sedikit. Jika pada kopi arabika kandungan kafein rata-rata adalah 3% maka pada Cascara hanya separuhnya.
Karakter rasa yang terkandung dalam teh Cascara berbeda tergantung kepada varietas kopi yang digunakan.
Namun pada teh Cascara yang saya seduh hari ini karakternya adalah asam manis mirip kulit mangga matang dengan sensasi after taste jus apel.
Aromanya sendiri adalah campuran antara aroma manis kulit kopi dan daun sirih.
Sebelum meminum Cascara sebaiknya pastikan anda sudah makan, tingkat keasaman pada teh satu ini bisa jadi berpengaruh pada penderita asam lambung.
Efek langsung bagi yang belum terbiasa minum Cascara adalah kebelet pipis, bagi laki-laki perokok efeknya mirip dengan sensasi sesak setelah menghisap rokok L***y Strike.
Semoga membantu.
Zainal | @zenangkasa