La ricetta che scriverò oggi non contiene, per alcuni ingredienti, la quantità perchè, secondo me, è molto soggettivo
INGREDIENTI PER LE LASAGNE
- Besciamella
- Patate
- Pesto
- Pinoli
- Formaggio grattugiato
- Scamorza
- Sfoglia base per lasagne
INGREDIENTI PER BESCIAMELLA
- 1 litro di latte (fresco e intero)
- 100 gr di burro (io uso quello chiarificato)
- 100 gr di farina
PROCEDIMENTO:
Iniziare a bollire le patate nel mentre, procedere con la preparazione della besciamella.
1. Mettere sul fuoco un pentolino con il burro e farlo sciogliere a fuoco basso
2. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta, mescolando per evitare i grumi
3. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata. Aggiungere un pizzico di sale
4. Aggiungere un po di latte per stemperare e successivamente, aggiungere tutto il latte continuando a mescolare.
5. Attendere che si addensi
Nel caso si voglia una densità inferiore, è possibile ridurre le quantità di farina e burro
6. Una volta bollite le patate, pelarle e tagliarle. Farle saltare in padella con un pò di burro e, per chi volesse, un pò di pepe
7. Mescolare la besciamella con un vasetto (ca. 120) di pesto fino a che non sia uniforme
8. "Sporcare" il fondo di una pirofila con un pò di besciamella e procedere con il stendere la sfoglia.
9. Fare uno strato con besciamella, patate, scamorza, qualche pinolo e una spolverata di formaggio e coprire con altra sfoglia
10. Proseguire fino all'ultimo strato (solitamente ne faccio 2/3) . E' possibile coprire anche l'ultimo strato con gli ingredienti.