Buona sera ragazzi e amanti della buona cucina!
Questa sera vi servo una bella spaghettata di scampi con granella di pistacchi.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di Scampi formato medio
- 500 g di Spaghettoni
- 80 g di Pistacchi tostati non salati
- 2 spicchi d'aglio
- Un limone con buccia edibile
- 300 g circa di pomodorino
- Olio, Sale e pepe q.b
- Una noce di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Questa volta non ho potuto fotografare ogni singolo passaggio, ma provo comunque a spiegarvi il procedimento!
1.Puliamo i nostri pistacchi privandoli del loro guscio e della loro pellicina. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una granella.
2.Prendiamo gli scampi e avendo cura di non far fuoriuscire la polpa dalla loro testa, li priviamo del loro carapace. Le teste con tutte le chele le mettiamo da parte (le useremo per fare la bisque), La carne degli scampi invece la priviamo del budello e la mettiamo da parte.
3.In una pentola mettiamo a scaldare l'acqua, e quando raggiunge il punto di bollitura facciamo scottare i nostri pomodorini. Questo passaggio è fondamentale per renderli più succosi e soprattutto per spellarli.
4.In una bulle, appunto, spelliamo i nostri pomodorini e li tagliamo a metà (dai pomodorini uscirà parecchia acqua, non buttatela, la useremo per cuocere le teste degli scampi).
5.In una padella grande, invece, scaldiamo un po di olio e.v.o. e facciamo rosolare due spicchi d'aglio, mettiamo quindi le nostre teste di scampi. Dopo una veloce rosolatura e a fiamma alta, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato aggiungiamo i nostri pomodorini con tutta la loro acqua vegetativa. Togliamo i due spicchi d'aglio, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con un coperchio e facciamo cucinare a fuoco lento. Ogni tanto, con il cucchiaio di legno schiacciamo per bene le teste per far fuori uscire la polpa e tutti i succhi dalle teste. Possiamo aiutarci anche con delle forchettine.
Dopo una quindicina di minuti, spegniamo il fuoco, e leviamo tutte lee teste ed eventuali resti di carapace.
A questo punto trasferiamo tutto il sugo ottenuto in un contenitore per frullatori a immersione, aggiungiamo una noce di burro e frulliamo per bene... Dobbiamo ottenere quasi un emulsione rosella.
6.Nel frattempo, nella padella dove abbiamo scottato i pomodorini, saliamo e caliamo i nostri spaghettoni!
Quando sono molto al dente, finiamo la loro cottura nella padella dove avevamo le teste degli scampi. Aggiungiamo poco alla volta un po di acqua di cottura. Questo ci servirà per far venire la nostra cremina d'amido.
7.Aggiungiamo quindi la carne degli Scampi, saltiamo la pasta per bene e aggiungiamo quindi la nostra bisque emulsionata.
Qualche altro salto in padella e aggiungiamo la nostra granella di pistacchi e una bella grattuggiata di scorza di limone.
8.Impiattate a piacere, prendete la forchetta e dateci dentro...
Al piatto sopra descritto ho voluto abbinare un vino bianco: Collio Broy del 2018 di Eugenio Collavini.
Ragazzi credetemi, un vino bianco spettacolare, che accompagnava alla perfezione la dolcezza degli scampi.. Un vino fatto da una cantina della zona del Collio, in provincia di Udine, con il seguente uvaggio: Friulano (50%), Chardonnay (30%), Sauvignon (20%).
Il Broy si presenta di colore paglierino con tenui riflessi verdi. Profumo intenso e persistente, ricordi di frutta tropicale matura, miele d'acacia, scorza d'arancia e fiori gialli. Corpo potente e lungo, morbido e caldo, ma bilanciato da piacevoli note di freschezza e mineralità. Che dire, un gran bel vino...
Buona cena amici, piatto e foto realizzati da me @manufix