Hallo liebe Community,
heute mal was ganz besonderes. Am Wochenende durfte ich mit meiner Schwiegermutter Kimchi zubereiten. Das ist sozusagen die koreanische Nationalspeise und es gibt es eigentlich als Beilage zu jedem Gericht. Schmeckt fantastisch und macht süchtig.
Nun haben wir beschlossen, dass meine Frau und ich die Kunst des Kimchimachens erlernen müssen, damit dies nicht irgendwann untergeht wenn meine Schwiegermutter mal nicht mehr ist. Also letztes Wochenende dann der Crsahkurs.
Ich verzichte mal darauf hier das ganze Rezept runterzubeten, da die Mengenangaben sowieso sehr flexibel sind und nach eigenem Geschmack jederzeit variiert werden können. Aber hier mal der Grundprozess der Zubereitung:
Chinakohl ( Grundzutat ) waschen und klein schneiden. In Schüsseln geben und stark salzen, damit er das Wasser verliert. Teller drauf als Gewicht.
Gewürzmischung Kimchi ( Paprika, Chili ) mit etwas Salz und Zucker mischen.
Paprika klein schneiden.
Frühlongszwiebeln klein schneiden.
Zwiebeln klein schneiden.
Paprika und Zwiebeln in den Hexler, dann zu Gewürzmischung hinzu geben.
VIEL Knoblauch pressen und auch dazu geben.
Reismehl mit Wasser vermengen und dann kochen bis ein klebriger Brei entsteht.
Diesen mitsamt Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln zur Mischung hinzu geben.
Einige Löffel Sojasauce und Fischsauce hinzu geben.
Dann nochmal mit Zucker und Salz abschmecken.
Chinakohl nochmals waschen um das Salz zu entfernen. Dann mit der hergestellten Masse vermengen.
Unser Resultat in große Einmachgläser umfüllen und verschließen.
So einfach geht das. Das Kimchi wird nun anfangen in den Einmachgläsern zu gären. Man kann es also gleich direkt frisch genießen oder bis zu ein paar Wochen im Kühlschrank lagern und den gewünschten Gärgrad abpassen. Ich persönlich mag es eher älter, wenn es im Mund etwas bitzelt.
Eine tolle Beilage zu asiatischen Gerichten mit sehr wenig Kalorien und sehr gesund. Probiert es doch einfach mal aus! Ich bin wirklich süchtig und könnte es täglich essen.
Viele Grüße und bis bald Euer
Al
Hello dear community,
something very special today. At the weekend I was able to make kimchi with my mother-in-law. This is, so to speak, the Korean national dish and is actually served as a side dish to every dish. Tastes fantastic and addictive.
Now we have decided that my wife and I have to learn the art of making kimchi so that it doesn't go out the window at some point when my mother-in-law is no longer around. So last weekend was the crsah course.
I'm not going to repeat the entire recipe here, as the quantities are very flexible and can be varied at any time to suit your own taste. But here is the basic preparation process:
Wash Chinese cabbage (basic ingredient) and cut into small pieces. Place in bowls and salt heavily to lose the water. Plate on top as weight.
Mix the kimchi spice mixture (paprika, chili) with a little salt and sugar.
Cut the peppers into small pieces.
Chop the spring onions into small pieces.
Chop onions small.
Add the peppers and onions to the Hexler, then to the spice mixture.
Press LOTS of garlic and add it too.
Mix rice flour with water and then cook until a sticky paste forms.
Add this to the mixture along with the sesame seeds and spring onions.
Add a few spoonfuls of soy sauce and fish sauce.
Then season again with sugar and salt.
Wash the Chinese cabbage again to remove the salt. Then mix with the prepared mixture.
Pour our result into large preserving jars and seal.
It's that easy. The kimchi will now begin to ferment in the preserving jars. So you can enjoy it fresh straight away or store it in the fridge for up to a few weeks and adjust to the desired fermentation level. Personally, I prefer it older, when it tickles a bit in the mouth.
A great side dish for Asian dishes with very few calories and very healthy. Give it a try! I'm really addicted and could eat it every day.
Many greetings and see you soon
Al
