Cuando pensamos en postres por lo general viene a nuestra mente cosas como galletas de chocolate, tortas con dulce de leche o churros fritos con mucho arequipe, todo extremadamente delicioso pero no muy saludable, sobre todo si estamos tratando de bajar de peso o de evitar comer cosas muy procesadas. En mi caso tengo que evitar comer ese tipo de postres porque mi salud me lo prohíbe, entonces cuando tengo antojos de algo dulce por lo general trato de elegir recetas que sean fáciles y con ingredientes saludables que pueda hacer en casa, la zanahoria se ha vuelto una gran aliada porque no solo es muy versátil ya sea para comidas saladas o postres, si no también una gran fuente de Vitaminas y minerales tan necesarios para nuestro organismo. El coco es otro gran ingrediente a la hora de hacer postres, dado que no solo es saludable si no que también agrega un dulzor natural a las recetas, ayudando a disminuir el uso de azúcares procesados.

Anteriormente había probado hacer galletas con estos ingredientes por separado, pero hace poco decidí intentar unirlos y así obtener los beneficios de ambos con 1 solo postre que además de sabroso, es bajo en azúcar y no contiene huevo o gluten, 2 cosas que tienen a estar en la mayoría de las recetas dulces pero que son considerados grandes alérgenos y muchas personas no pueden consumirlos.

Ingredientes

• 1 taza de Avenas en Hojuelas
• ½ taza de harina de Avena (Yo uso esta porque soy alérgica al Gluten, pero puede usar harina de trigo normal)
• 1 Zanahoria
• Coco
• 5 Cucharadas de Azúcar (Puedes reemplazar con miel o panela rallada)
• 5 Cucharadas de Aceite Vegetal (Puede ser de Coco)
• Esencia
• Una Pizca de Polvo de Hornear

Preparación

• En un Bol rallamos la Zanahoria y el Coco hasta obtener taza y media de ambos ingredientes mezclados.

• Agregamos las hojuelas de Avena y mezclamos bien.

• Después agregamos la harina de avena y volvemos a mezclar.

• Colocamos las 5 cucharadas de azúcar y el polvo de hornear

• Una vez todos los ingredientes secos estén integrados agregamos la esencia y las el aceite vegetal.

• Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar por aproximadamente 10 minutos. Mientras la masa reposa pre-calentamos el horno y preparamos el molde donde cocinaremos nuestras galletas. Yo usare papel parafinado pero si no tiene pueden engrasarlo y enharinarlo

*Una vez la masa haya reposado hacemos pequeñas esferas con nuestras manos, el tamaño depende de qué tan grande o pequeña quieras tus galletas (Sugiero humedecer un poco tus manos para que la masa sea más manejable)

*Colocamos en el molde previamente preparado y aplastamos un poco para que quedan con forma de disco.

• Ponemos el molde en el horno y horneamos por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.

• Sacamos del horno y dejamos reposar hasta que estén frías.

Y listo ya puedes disfrutar de estas deliciosas galletas. En mi caso lo haré con un café caliente.

Lo bueno de esta receta no es solo lo fácil que es, si no que es apta para todos y muy versátil, ya que puedes agregarle cualquier extra que se te ocurra como fotos secos, chispas de chocolate, jengibre o canela y mucho más, tu imaginación es el límite.

Delicious Oatmeal Cookies with Carrot and Coconut

When we think of desserts usually comes to our mind things like chocolate cookies, cakes with dulce de leche, or fried churros with lots of arequipe, all extremely delicious but not very healthy, especially if we are trying to lose weight or avoid eating very processed things. In my case, I have to avoid eating that kind of dessert because my health forbids it, so when I crave something sweet I usually try to choose recipes that are easy and with healthy ingredients that I can make at home, the carrot has become a great ally because it is not only very versatile either for savory foods or desserts, but also a great source of vitamins and minerals so necessary for our body. Coconut is another great ingredient when making desserts, since it is not only healthy but also adds a natural sweetness to recipes, helping to reduce the use of processed sugars.

Previously I had tried making cookies with these ingredients separately, but recently I decided to try to join them and get the benefits of both with only 1 dessert that besides being tasty, is low in sugar and does not contain egg or gluten, 2 things that have to be in most sweet recipes but are considered major allergens and many people can not consume them.

Ingredients

• 1 cup of Flaked Oatmeal
• ½ cup of oat flour (I use this because I am allergic to gluten, but you can use regular wheat flour)
• 1 carrot
• Coconut
  5 tablespoons of sugar (you can replace with honey or grated panela) * 5 tablespoons of vegetable oil
• 5 tablespoons of vegetable oil (can be coconut oil)
• Essence
• A Pinch of Baking Powder

Preparation

• In a bowl, grate the carrot and the coconut until you get a cup and a half of both ingredients mixed.

• Add oat flakes and mix well.

• Then add the oat flour and mix again.

• Place the 5 tablespoons of sugar and the baking powder.

• Once all the dry ingredients are integrated, add the essence and the vegetable oil.

• Mix with your hands until you obtain a homogeneous dough. Let it rest for approximately 10 minutes. While the dough rests we preheat the oven and prepare the mold where we will bake our cookies. I will use wax paper but if you don't have it you can grease and flour it.

*Once the dough has rested we make small spheres with our hands, the size depends on how big or small you want your cookies (I suggest moistening your hands a little to make the dough more manageable).

*Place in the previously prepared mold and flatten a little so that they are disc-shaped.

• Place the pan in the oven and bake for approximately 15 minutes or until golden brown.

• Remove from the oven and let stand until cool.

And now you can enjoy these delicious cookies. In my case I will do it with a hot coffee.

The good thing about this recipe is not only how easy it is, but also that it is suitable for everyone and very versatile since you can add any extra you can think of such as dried photos, chocolate chips, ginger or cinnamon, and much more, your imagination is the limit.

Imagenes editadas en Photoshop
Separadores hechos en Picsart