又到一年年底，四川人民家家户户都会自制腊肉和香肠。今天我陪着妈妈一起准备动手做香肠了。
一大早就去市场上选新鲜的猪肉，肉要8分瘦2分肥。在调味品店买了调料，你只需要给老板要制作几斤肉，口味是偏辣还是偏甜，调味品店的老板就会帮你全部搭配好，全部打成细粉，回去就能直接使用，根本不用你操心，主打一个右手就会。
第一步先把肉切成大约5厘米左右的细条。
第二步放入现成的调料粉，把肉拌匀，淹入味道。
第三步清洗猪小肠，这个是香肠的肠衣，必须用面粉多清洗几遍，否则有腥味。
第四步开始手工装肉，把肉装到肠衣里面，装的时候不能太满，最多8分满就行，怕把肠衣胀破了。
第五步晾干一天，把表面的湿气和水分吹干，也是为了让香肠更入味。
第六步熏制。这是川味香肠区别于香肠的最重要的一环。需要用柏树枝丫燃烧的烟子来熏香肠，大概熏4，5个小时就行了。
制作好的香肠可以常温保存到明年的正月之后，待开春天气变暖就放冰箱速冻，可以放上一整年，想吃的时候随时拿出来清水煮30分就就行。当然懒得动手的朋友可以直接在市场上买现成的香肠，大概35到40块钱一斤。也可以自己购买肉请老板加工，出加工费就行。
每每开始制作香肠就意味着这一年快结束了，新的一年又要来临了，大家都说这几年太难了，可是谁又不是呢，再难也要回家过年呀，提前祝大家新年快乐🎆
