一道美食，每制作一次，都会有新的收获。就象这道南瓜煎稞，周末早餐的常客，每煎一次，我都会对食材，配料进行各种微调，以求最佳的效果。今天这个方子，应该算是比较满意的一种做法吧。万变不离其宗，南瓜煎稞的主料米浆和南瓜是少不了的。
心疼家里的料理机，家里常备有加工好的大米粉（将大米送到加工米糊处磨成最细的米粉），五勺米粉，配一小勺的面粉，一个蛋。纯大米煎出来的稞口感太粘，加少许面粉，会让煎稞的口感不至于太粘，而且配合一个蛋，煎起来也会比纯米桨更好成型。
将米粉，面粉，蛋，加水调成流动性较好的米桨，不要太稠。
调好的米浆，最好放半小时以上，让大米粉均匀吸收水分。
准备南瓜丝，用图中的擦丝器，擦出粗细的两种南瓜丝。一定要用图中这种的擦丝器，擦出的丝是扁平的，煎出来口感较好，千万不要用擦土豆丝的那种方形的擦丝器
将两种南瓜丝加入米浆中。细丝，让整个米浆均匀地带上南瓜味；粗丝，让煎稞吃起来，有咬到南瓜丝的那种复合口感。加入少许姜汁。
用盐，生抽，浓缩鸡汁调下味。下少许的韭菜段。
平底锅加油烧热后，将调好的米浆在锅底摊平。注意每次取米浆前，都要在盆中将米浆搅匀。
等抖动平底锅，基本能晃动时，翻面再煎
出锅，煎稞不同于纯面粉调出的煎饼，成型较难。如果你是新手，倒也不要求整张圆形，可以在一面成熟后，用铲子分成几块后，分别翻面煎，翻面后最好再加些油煎会更香，略焦口感更好。一道简单的南瓜煎饼配上一碗扁食汤或者鱼丸汤，简单却美味，家乡的味道