Atrévete A Hacer Tequeños
Hola Hivers que aman la comida, cocinar y también que les cocinen. Yo soy Amelia Alter y quiero compartir con ustedes una receta que llevo años perfeccionando. Es un snack muy venezolano que consiste en un palito de queso blanco envuelto en una masa cuya base es de harina de trigo. Para los venezolanos principalmente es un pasapalo (snack que se ofrece en fiestas o eventos) pero nos gusta de ves en cuando comerlos para desayunar (para lo cual ya existen tequeños en versiones gigantes) y también para merendar o cenar.
Se dice que son los predilectos para los niños, pero no conozco adulto que se resista a probar un tequeño y si pruebas uno quieres dos. Yo considero que se trata de una receta tradicional y que ha variado ya en innumerables versiones, existen industrias que los producen para distribuir en supermercados y últimamente muchos emprendedores los ofrecen innovando la receta con otros sabores, sin embargo, no hay como unos tequeños caseros hechos con amor.
Foto de Roldán Rosero para Tekeesü
Esto lo afirmo, a pesar de que yo soy una de esas emprendedoras que en los últimos años ha hecho laboratorios con masas y rellenos de tequeños y hemos encontrado éxito en varias presentaciones. Desde el año 2018 en medio de la crisis fuerte en Venezuela una amiga muy creativa nos animó a mi esposo y a mi a producir tequeños para vender y desde ese entonces hemos encontrado mucha satisfacción ofreciendo un producto de mucha calidad que todavía mantiene el nivel artesanal.
Hoy voy a compartir con ustedes con mucho cariño nuestra receta de tequeños.
Atrevete a hacer tequeños | Parte I: La masa
Ingredientes:
Para aproximadamente 65 tequeños
1 Kg de harina
4 cucharadas de azúcar
6 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear
60 gr de margarina o manteca vegetal.
470 ml de agua tibia
1 cucharada de vinagre
1 Kg y medio de queso blanco semiduro
Aceite para freir
Preparación:
En un bol se mezclan los ingredientes secos: harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Al estar bien mezclados se agrega el agua tibia mezclando por completo y comenzando a amasar. Cuando toda la mezcla de harina esté humedecida se incorpora la margarina o manteca, me gusta mas el resultado con manteca vegetal. Ahora viene el momento de amasar fuerte, como si fuera para preparar pan. Luego de tres minutos amasando se agrega vinagre a la masa y se continúa amasando por mínimo 5 minutos.
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Debo explicar o alertar en relación al amasado que es probable que al agregar el agua para incorporarla a la harina te parezca que falta agua y es imposible de amasar, pero por nada del mundo le agregues ni un ml mas de agua, ten fuerza y paciencia y amasa bien. Al momento de agregar la margarina se va a facilitar el amasado. Luego cuando agregas el vinagre sentirás que se suavizó demasiado, por nada del mundo incorpores mas harina porque al amasar durante unos minutos tomara la consistencia adecuada. Todo está en amasar lo suficiente.
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Se deja la masa en reposo tapada con un pañito húmedo por 15 minutos y luego de esto se separa en 8 partes iguales que serán estiradas con un rodillo al momento de armar los tequeños. Mientras la masa está en reposo se corta el queso en palitos del tamaño de su preferencia, para una fiesta o merienda me parece que el tamaño ideal es de 1 cm x 1 cm x máximo 6 cm de largo.
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En un segundo post continuaré explicando a detalle el proceso de armado de los tequeños, que es bastante delicado para que al momento de freír no se escape el queso y el tequeño quede vacío. El único motivo por el que no termino en este post el procedimiento completo es porque no tengo en este momento las mejores fotos para explicarlo y me gustaría explicarlo mejor con un video porque quiero que todos se atrevan a hacerlo con seguridad y sin miedo.
Pero si ya tienes una idea de como envolver los palitos de queso ya puedes atreverte a intentarlo, de hecho, tenía una tía que hacía los tequeños más sabrosos, pero cuando tenía poco tiempo disponible simplemente metía el queso dentro de un pedacito de masa y le daba vuelta con las palmas de las manos y listo.
Los tequeños se fríen en aceite bien caliente cuidando que de no meter demasiados tequeños juntos en el sartén porque eso hará bajar la temperatura del aceite y el resultado no será el mismo.
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No esperes el próximo post y atrévete a experimentar con la masa, estoy segura que no va a ser un desperdicio. Así como yo hice docenas de intentos para dar con la formula que mas me ha gustado, comienza a amasar, envuelve, fríe y disfruta unos ricos tequeños. Lo importante es que domines el primer secreto que es el amasado.
Aho!
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Créditos del logo de Tekeesü: lo hizo para nosotros Roxana Alter
Hello, Hivers who love food, cooking, and being cooked for. I am Amelia Alter and I want to share with you a recipe that I have been perfecting for years. It is a very Venezuelan snack that consists of a white cheese stick wrapped in a dough whose base is made of wheat flour. For Venezuelans, it is mainly a pasapalo (snack offered at parties or events) but we like to eat them from time to time for breakfast (for which there are already giant versions of tequeños) and also for snacks or dinner.
It is said that they are the favorite for children, but I don't know any adult who can resist trying a tequeño, and if you try one you want two. I believe that this is a traditional recipe that has already varied in countless versions, some industries produce them for distribution in supermarkets and lately, many entrepreneurs offer them innovating the recipe with other flavors, however, there is nothing like homemade tequeños made with love.
Photo by Roldán Rosero for Tekeesü
I affirm this, even though I am one of those entrepreneurs who in recent years has made laboratories with masses and fillings of tequeños and we have found success in various presentations. Since 2018 amid the strong crisis in Venezuela a very creative friend encouraged my husband and me to produce tequeños to sell and since then we have found much satisfaction offering a very high quality product that still maintains the artisanal level.
Today I am going to share with you with much affection our tequeños recipe.
Dare to make tequeños : Part I: The Dough
Ingredients:
For approximately 65 tequeños
1 Kg of flour
4 tablespoons of sugar
6 teaspoons salt
4 teaspoons of baking powder
60 gr margarine or vegetable shortening.
470 ml of warm water
1 tablespoon vinegar
1 and a half kg of semi-hard white cheese
Oil for frying
Preparation:
In a bowl mix the dry ingredients: flour, sugar, salt and baking powder. Once they are well mixed, add the warm water, mixing completely and start kneading. When all the flour mixture is moistened, add the margarine or butter, I like the result better with vegetable shortening. Now comes the time to knead hard, as if to prepare bread. After three minutes kneading, add vinegar to the dough and continue kneading for at least 5 minutes.
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I must explain or alert in relation to the kneading that it is probable that when adding the water to incorporate it to the flour it seems to you that water is missing and it is impossible to knead, but for nothing in the world add not even one ml more of water, have strength and patience and knead well.
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When you add the margarine it will make kneading easier. Then when you add the vinegar you will feel that it has softened too much, do not add more flour because when you knead for a few minutes it will take the right consistency. It's all about kneading enough.
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Let the dough rest covered with a damp cloth for 15 minutes and then separate it into 8 equal parts that will be stretched with a rolling pin at the time of assembling the tequeños. While the dough is resting, cut the cheese into sticks of the size of your preference, for a party or snack I think the ideal size is 1 cm x 1 cm x maximum 6 cm long.
In a second post I will continue explaining in detail the process of assembling the tequeños, which is quite delicate so that at the time of frying the cheese does not leak and the tequeño is empty. The only reason why I don't finish in this post the complete procedure is because I don't have the best photos to explain it at the moment and I would like to explain it better with a video because I want everyone to dare to do it safely and without fear.
But if you already have an idea of how to wrap the cheese sticks you can already dare to try it, in fact, I had an aunt who made the tastiest tequeños, but when she had little time available she simply put the cheese inside a little piece of dough and turned it over with the palms of her hands and that was it.
The tequeños are fried in very hot oil taking care not to put too many tequeños together in the pan because that will lower the temperature of the oil and the result will not be the same.
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Don't wait for the next post and dare to experiment with the dough, I'm sure it won't be a waste. Just as I made dozens of attempts to find the formula that I liked the most, start kneading, wrap, fry and enjoy some delicious tequeños. The important thing is that you master the first secret, which is the kneading.
Aho!
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