Su origen parece situarse hace miles de años en Siria y Turquía. Su nombre se refiere al aspecto de una gran flor compuesta por pequeños ramilletes aglomerados en una pella blanca, que nace de la planta de la col recubierta y protegida por una serie de hojas verdes.
Nutrientes y propiedades
Rica en sales minerales (potasio, fósforo y azufre) tiene un alto contenido de vitamina C y del grupo B. Es depurativa, laxante y tiene abundante fibra. Sólo aporta 22 calorías por cada 100 gramos.
Compra
Se encuentra todo el año en el mercado. Su índice de frescura se manifiesta en el color, que debe ser blanco con los ramilletes cortos, firmes, sin manchas y preferentemente con sus hojas verdes.
Preparación
Conviene ponerlos en agua con jugo de limón o vinagre para que, en caso de que haya algún insecto, este salga de los ramilletes.
Ingredientes:
1 coliflor grande
Para la vinagreta:
-1 cebolla mediana cortada en cuadritos
-1 zanahoria cortada en cuadritos
-1 ajo machacado
-1 cucharada de perejil picado
-1 cucharada de alcaparras
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharadita de mostaza
-Sal y pimienta
Preparación:
Lava la coliflor con agua fría y retirar toda la parte dura de los tallos,conservando unicamente alguna de las hojas exteriores más tiernas, luego colocarla boca a bajo en una olla con agua y sal; cuando empieze a hervir cocerla unos 12 minutos hasta que esté tierna pero sin que se deshaga.
Aparte, picar el cebollín en cuadritos pequeños, el diente de ajo, la cebolla y por último la zanahoria. Mezclar en un bol la mostaza con el vinagre, añadir el picadillo anterior. agregar las alcaparras, el perejil y el aceite. mezclar y salpimentar.Calentar por dos minutos sin que llegue a hervir.
Servir la coliflor, rociada con la vinagreta caliente y espolvoreada con el perejil picado.
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