উপকরণ :
বড় মাছ (আইড়, বোয়াল, রুই ইত্যাদি) ৪ টুকরো,
গোল বেগুন ৩টি,
আলু ১টি,
ডিম ২টি,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ,
হলুদ ৩ চা চামচ,
আদা বাটা আধা চা চামচ,
জিরা গুঁড়ো ৩ চা চামচ,
ময়দা ১ চা চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি,
ধনেপাতা কুচি সামান্য।
প্রণালী:
১. ডাঁটাসহ বেগুন দুই ভাগ করে বেশি পানিতে সিদ্ধ করুন। এরপর খোসা রেখে বাকি অংশ চামচ দিয়ে তুলে নিন।
২. বড় মাছ ও আলু সেদ্ধ করে বেগুন সেদ্ধর সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৩. তেলের মধ্যে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর মাছের মিশ্রণটি দিয়ে ভেজে নিন। কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
৪. বেগুনের খোসার মধ্যে পুর ভরে বিছিয়ে নিন।
৫. একটি বাটিতে ডিম, ময়দা, লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পুর ভরা বেগুনে মিশ্রণ লাগিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
পরিবেশন করতে পারেন ভাত কিংবা পোলাওর সাথে। চমৎকার লাগবে খেতে গরম গরম।