Proses natural ini juga dikenal dengan dry process.Proses ini termasuk teknik paling tua yang ada dalam sejarah proses pengolahan kopi. Setelah dipanen, ceri kopi akan ditebarkan di atas permukaan alas-alas

Kopi gayo yang dikenal dengan spesialty dan merupakan perkebunan kopi rakyat arabika terluas di Asia, dulu dijual dalam bentuk mentah yakni bahan mentah, greenbeans. Margin market harga kopi green ini