牛鞭有什么营养价值？中医教科书乃至网络上都有很多。言而言之，男的吃了壮阳，女的吃了驻颜（孕妇除外）。适合什么人吃？嘿嘿，这道菜，无论怎么做的，都是断代菜——食用的年龄层泾渭分明。首先儿童不宜，其次青少年不爱，最后中老年专属。
作为吃货都知道，鞭类，即各种动物的雄性生殖器。按中国人的传统食性，都认为吃哪儿补哪儿，中医观点更是白纸黑字，以形补形，壮阳！不言而喻，吃鞭，主要对象就是针对男性。所以，大凡饭局上有不太熟悉的女性在场，一般都不点这道菜。当然，如果男女熟人熟识的共同进餐，也不忌讳。
从人们一般感性认识讲，野生动物的鞭，最大补，尤其名贵的老虎豹子各种鹿等，因为稀少，价格之贵令人咂舌。能吃到这类鞭的，都是达官贵人或者土豪。野生动物保护法出台后，这类鞭除了入药，市面上几乎绝迹，虽私底下有交易，但像做贼一般。
名贵野生动物的鞭对芸芸众生而言只是传说，但家畜类牛羊马狗之鞭却是司空见惯。于是，这类鞭成为了人间美味。比如，清宫满汉全席，牛鞭就被列为第十二道佳肴。
但按按现代营养观点看，那些认为牛鞭富含雄性激素的都是浮云，牛鞭也就是富含高蛋白，尤其胶原蛋白丰富，但与猪蹄的功效相比也强不了好多。更何况，胶原蛋白属于不全性蛋白质，其营养还不如牛肉的蛋白质氨基酸合理。
不管牛鞭是否壮阳是否是女性驻颜的好食材，因为它相比牛全身而言相当稀少，价格自然而然也不便宜，因此在川菜中，牛鞭肯定不能拿来随便做小炒或者卤菜之类，而是精心的做出花样。比如传统川菜菜谱系里就有道名菜叫菊花牛鞭。四川川菜著名品牌巴国布衣，2000年世纪之交时，就用牛鞭创新了一道菜名叫“千喜盛会”——其实就是牛鞭与鸡肾（睾丸）合烹，麻辣味型，属重口味路线，此道菜，曾获得21世纪初川菜创新高分！
时隔10多年，一些店模仿的巴国布衣名菜“千喜盛会”。
相比同样对男人而言也是长子弹的生蚝，在消费群体上，牛鞭就绝非男女老幼通杀，而且基本属于中老年男人的菜，80后的也许偶尔会尝尝，但对90后而言，基本不是他们那代人的菜。
