去台湾旅游，吃夜市是必不可少的。如果不去夜市，你对台湾的了解就是不完整的。和许多游人一样，来到台湾之后，我就想去当地最有代表性的夜市逛逛，边走边吃。来台湾前就听说台湾最具代表性的夜市，当属台北士林夜市和高雄六合夜市，而六合夜市则是台湾夜市的人气之王，传说是吃货的天堂。
到了高雄当晚我们就去了六合夜市，夜色中的六合，被形形色色的灯照耀着，街上人来人往。
据说六合夜市从大港埔夜市发展起来的，原本为高雄市区大港埔空地上聚集的小吃摊，兴起于 蒋介石的国民党残部败退台湾时。 大港埔白天是车水马龙的大马路，一到晚上摊贩们就会陆续进场，接着封闭马路开始营业，到第二天太阳天亮前就会开始打扫洗街道，让一切回归原状。
每当夜幕降临，人们从各处涌到这里，在一道道美食中忘却一天的疲劳。对于摆小吃摊的小贩来说，一天的生活才真正开始。
蚵仔煎是台南一带的传统点心，那种甜中带咸、咸中带辣的滋味，口口都教人回味无穷。据说，郑成功率兵攻打台湾时，郑成功的军队在缺粮之时急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼给大家吃，想不到竟流传下来，成了风靡台湾的小吃。
对于台湾人而言，吃东西是一种艺术，也是一种饮食文化的表现。尤其台湾所经历的特殊历史背景，使得饮食文化更加多元化。所以六合夜市有一百多个大小摊位，但产品重复性很低，因此能品尝到各式兼具传统与创新的特色小吃。