酒花的延伸——酒花制品
全酒花在啤酒厂的使用比例越来越小，这是因为使用酒花制品有以下优点：
最常见的酒花制品有两类：
一、颗粒酒花
把酒花制成颗粒市一中能够有效保持酒花内容物质的方法，把酒花花朵磨碎变成酒花粉末，然后以颗粒形式真空出售。颗粒酒花流动性好，便于添加。
人们把颗粒酒花分为：
（1）90型颗粒酒花
就是这个样子
（2）浓缩型颗粒酒花（45型颗粒酒花）
（3）异构型颗粒酒花
假如氧化镁可使酒花中的α-酸异构，相对于传统颗粒酒花而言，异构化颗粒酒花有许多优点，因为人们不再需要为了α-酸的异构而长时间地煮沸（α-酸随着麦汁温度的升高会转化为异α-酸）：
二、酒花浸膏
浸出是指借助合适的溶剂使酒花中各组分溶解出来。在食品工业中，大多通过溶剂蒸发而使液体浓缩，也就是说，溶剂仅作为输送液，将固体物质中的内容物溶解出来。
如今酒花浸膏制备溶剂主要使用液态 CO2和乙醇，曾长期试用的 氯甲烷由于环保原因而被禁用。前两种溶剂特别适合酒花浸膏的制备，因为它们可将酒花树脂和酒花油完好的带入溶液中。
（1）用乙醇萃取的酒花浸膏
使用乙醇的酒花浸膏根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气，回收溶剂后，用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分，分离得到水萃取液，真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合，就得到标准酒花浸膏。
由于浸膏中有微量得有机溶剂残留，因而现在多采用CO2萃取获得浸膏 。
（2）用液态CO2萃取的酒花浸膏
酒花内容物质可通过液体的CO2带入溶液中。用液态CO2萃取时，温度为20℃，压力为700KPa，酒花内容物质使萃取容器中的液态CO2变味饱和状态，在第二个容器中蒸发，留下不会发的酒花内容物质。蒸发的CO2通过机械输入重新被压缩、野花，并再次回到生产过程中。虽然耗能较大，也比较昂贵，但产品非常纯净，收获的所有酒花中大约1/3通过这种方法萃取。
（3）异构化酒花浸膏
普通酒花在碱性溶液中加热，在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化，再用上述方法使用乙醇、CO2等溶剂提纯。该种酒花制品不必再煮沸锅中加入，简化了麦汁糖化工艺。
（4）酒花油
采用液态CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚，不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质，仅提供新鲜酒花香气，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2～4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。
啤酒花制品方便储藏和运输，但是啤酒花酿造的啤酒更好，相对成本要高点 。
（5）四氢异构化酒花浸膏
像生产还原异构化酒花时一样、生产四氢异构化CO2浸膏中的α-酸完全被异构并还原。使用四氢异构化酒花浸膏有以下几个有点：
当然，由于生产过程复杂，四氢异构化酒花浸膏的售价较高。
四氢异构化酒花浸膏苦味柔和，六氢异构化酒花浸膏则更能显著改善啤酒泡沫。
以上就是我为大家的分享， 如果您对酒花有什么不懂的问题可以参阅：
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