Temaki de atum e missô shiro na Temakeria Makis Place

Existe uma lenda de que São Paulo tem mais restaurantes japoneses do que pizzarias ou churrascarias, e olha que até nestes estabelecimentos é possível encontrar sushi, sashimi, shimeji, shiitake, broto de feijão, gengibre agridoce e molho de soja no buffet de saladas ou como opção na cobertura das pizzas. :-)

Acredito que outro fenômeno nacional, quem sabe paulistano, são estas temakerias, restaurantes especializados em temakis (sushi em forma de cone que na tradução em japonês significa enrolado com as mãos). Ouvi dizer que no Japão o temaki é feito com as sobras do sushi ou para ser feito de forma informal e descompromissada, em festas ou encontros onde cada um prepara o seu. Talvez por isso seria estranho alguém ir a um restaurante para comer apenas isso.

Mas no Brasil foi diferente, talvez por ser mais fácil, barato e rápido de preparar, as temakerias são um sucesso, como esta Temakeria Makis em cuja filial no Itaim Bibi estou comendo agora. Pesquisando na internet descobri que em 1993 existia um Temaki Bar em São Paulo, comprada pela rede Makis Place em 2009. A rede já funcionava desde 2006, espalhou pelo Brasil e em 2012 abriu uma filial nos EUA. Aliás, aberta em 2015 a temakeria Uma (nome inspirado no português do Brasil) provavelmente foi a primeira do gênero em Nova York, onde a imprensa comparou a receita com o burrito mexicano.

Talvez, com opções de recheio inusitados que incluem requeijão, cream cheese, maionese e frutas, o agora popular temaki acabou extrapolando a definição da culinária japonesa. Aqui na Makis por exemplo dá pra incluir nachos, azeite, abacate, amêndoas e flocos crocante. Mas preferi ir no tradicional temaki de atum só com cebolinha e pra acompanhar um miso shiro - sopa de missô (pasta de soja) com tofu (queijo de soja).

Também experimentei o molho de shoyu com wasabi, que virou moda em outras temakerias. A Makis Place se auto intitula a maior rede de temakerias do Brasil e como dá pra ver nas fotos, talvez por influência da filial na Flórida, está com uma promoção que preferi não participar mas onde vc ganha um copo com estampa do Romero Britto.

Valeu! Obrigado, sucesso e boa sorte mais uma vez!!

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