番茄，番这个字在《国语辞典》里的意思就是来自外国，来自外族的意思，所以番茄肯定不是我们中国本土的植物了， 番茄原产于中美洲和南美洲， 这片神奇的中南美大陆真的是在吃这方面为全世界做出了杰出贡献。在我们老家的地方，我记得有些老人还管番茄叫洋柿子，我从小应该是叫它西红柿的。
今天和朋友聊起番茄，我问朋友，去超市买西红柿的时候，总是有那么多不同种类的番茄，意大利人都能分清哪些番茄是特别用在哪些烹饪里吗？ 我朋友这个不怎么会做饭的直男也完全不知道，于是我们一起谷歌了一下，我也顺便学几个意大利语，不用每次在菜市场里买番茄的时候，不管是什么都是一顿指着说Pomodoro。
一谷歌才发现，原来真的每一种番茄都有它特殊的味道和口感，可以专门得用于某种美食。也和大家分享几个常见的种类吧。
上图里的那些盒子里装的小番茄都被统称为Pomodorino，字面意思就是小的番茄的意思。但仔细看它们的形状，有些的长一点的，有一些是更圆的。那种圆圆的叫做Pomodoro di Pachino，是来自西西里岛沿海的品种。这些小番茄一般都是用来做沙拉吃的，有时候也对半切开，和肉类一起烧烤吃，可以解腻。
上面图里左边的就是一般最普通的番茄了。右边的这种有点扁，侧面有棱的叫做Pomodoro camone di Sardegna， 是来自萨丁岛的品种，口感更像是柿子，而且越绿越甜！也可以直接叫做camone，除了这种大的，它也有小小的品种。
上面这两种番茄可以算是意大利人最爱采用的两种番茄了，披萨上的番茄酱和意大利面的番茄酱主要来自这两种番茄，特别是右边的这一种。它叫做Pomodoro di San Marzano, 它产自Napoli附近的小镇San Marzano， 生长在维苏威火山的土壤中可能是它口味出众的原因吧。Napoli的披萨出名，可能这个番茄也贡献了不小的力量。左边的番茄叫做Pomodoro Cuore di Bue，牛心番茄，因为整个形状像一个牛心一样大。我开始以为在托斯卡纳也把它叫做牛排番茄，因为它的侧面的棱，从图上看感觉牛心番茄和牛排番茄像是同一种种类，但后来发现这是两种不同的品种，虽然他们的侧面的棱很像，但牛心番茄要更大一些，而且牛心番茄的形状要更加不规则一些。
值得注意的一点是其实意大利人熬各种番茄酱汁的时候，很少是用单一品种熬制的，一般都是混合采用好几种不同种类的番茄一起熬制的，这样熬出的酱汁味道层次更加丰富。