说一说简单却精致的食物 （十一）

灌肠也是个简单却追求者精湛工艺的食物，比如说灌肠的精湛技艺已经不在于肠了，主要是对于淀粉的研究很关键，经过了历代人兢兢业业的尝试，如果总结一番老一辈人的创新经验，那么白薯淀粉成了新一代灌肠的原料首选。不过要想选的好，也要自己想象着什么样的口味最好吃吧，吃过好吃的东西才能真正做出美味不是吗。

首先白薯淀粉其实就被咀嚼性影响着，人吃东西得有咀嚼，所以好的底料就是会越嚼越有层次越有风味的。相比其他淀粉，咀嚼的口味比较丰富多变的，并且让人回味无穷的可能就是脱颖而出的白薯淀粉了吧。其实这种口味经过了微调还是非常有自己的独特秘方的。当然当面粉准备就绪，谁放多少也是要有自己的研究的。水少了淀粉团会硬，水多了又会稠。所以很难完美的贴切出水粉的正确比例，当然为了让嚼头游刃有余还是有火侯的关系的。

当然炸灌肠还要选择适当的油，毕竟早些年的灌肠就是穷人家自己吃的，灌肠制作的时候也会认真把猪肠内壁的猪油刮下来，这一步也是很重要的吧，并且要一点也不浪费也不容易的。