说一说简单却精致的食物（四）

不过这个简单的煎饼果子里面内涵就多了，用什么样的面并且什么样的汤汁来和面，还有浆子味道怎么样，都是非常有讲究的呢。包括做的工程中每个工序都是很值得研究的，抹什么酱汁，加的果子还是馃箅儿，油炸的味道怎么样，最后煎出来是什么形状的，都是非常值得研究的，差一点都不行的。

你别看就是天津这个拥有市井小民的城市，但是一个煎饼果子就展现了他们多么的穷讲究，他大概就是这个城市最后的倔强了。一个地道的煎饼果子，必须用绿豆面的原材料，并且在绿豆面之上还要混上白面儿，当然如果当了很多的绿豆面，那么这个饼还是很难摊的，要想煎好还是需要一定的技术的。饼子一薄就容易破掉了，但是太厚就又不容易熟。

这时候就十分考验师傅的手艺了啊。当然白面是比较容易摊好的，但是太多的白面很容易破坏了整个饼子的口感。也会败坏人们对于这门手艺的初印象，所以做起来还是要非常谨慎的。这个绿豆基本上是用石磨来研磨的，倒入了羊汤变成了糊状。这个汤还必须是羊肉的，如果换成了猪肉牛肉或者鸡汤味道都不对了，如果你还想用清水煮那真的是异想天开了。